Dette er tanken fra vicepræsidenten for Universitetet for Gastronomiske Videnskaber i Pollenzo (CN).
Dette universitet, grundlagt af Carlo Petrini, også grundlægger af Slow Food, har et positivt syn på italiensk jagt, som det mener er respektfuldt over for miljøet, den producerede økonomiske værdi og beskyttelsen af landdistrikterne.
Il jægeren betragtes som en værdifuld ressource og det er grunden til, at universitetet især værdsatte jagtverdenens kontrolrum og det offentliggjorte manifest, som udover at beskrive jagt og jægere på en nøgtern måde, ophøjer landligheden og hele den kontekst, der kendetegner den.
Jægere opfordres til at anlægge adfærd, der er typisk for primærproducenter af en vedvarende ressource, såsom vild fauna, en føderessource med ekstremt høj organoleptisk værdi og stor økonomisk betydning.
Offentlighedens opfattelse af jagt er også blevet dybere, og det er nødvendigt at bevæge sig ud over det paradigme, der er foreslået af dyrerettighedsaktivister og veganere, og arbejde hen imod miljømæssig bæredygtighed, herunder i forbindelse med vildt.
Universitetet er også kurator for projektetVild og god"knyttet til vildtgastronomi."
________________________________________________
