Esta es la opinión expresada por el Vicerrector de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo (CN).
Esta universidad, creada por Carlo Petrini, también fundador de Slow Food, tiene una visión positiva de la caza italiana, que considera respetuosa con el medio ambiente, el valor económico que produce y la protección del entorno rural.
Il El cazador es considerado un recurso valioso. Por ello, la Universidad valoró especialmente el centro de control del mundo de la caza y el manifiesto publicado que, además de describir la caza y a los cazadores de forma sobria, exalta la ruralidad y todo el contexto que la caracteriza.
Se anima a los cazadores a adoptar un comportamiento propio de los productores primarios de un recurso renovable como la fauna silvestre, un recurso alimenticio de altísimo valor organoléptico y de gran importancia económica.
La percepción pública de la caza también se ha profundizado, y es necesario ir más allá del paradigma propuesto por los activistas de los derechos de los animales y los veganos, y trabajar por la sostenibilidad ambiental, incluida la relacionada con la caza.
La Universidad es también la curadora del Proyecto “Salvaje y bueno” vinculado a la gastronomía de caza.
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