C’est l’avis exprimé par le vice-président de l’Université des sciences gastronomiques de Pollenzo (CN).
Cette université, fondée par Carlo Petrini, également fondateur du mouvement Slow Food, a une vision positive de la chasse italienne, qu'elle considère respectueuse de l'environnement, de la valeur économique produite et de la protection du monde rural.
Il Le chasseur est considéré comme une ressource précieuse C’est pourquoi l’Université a particulièrement apprécié la salle de contrôle du monde de la chasse et le manifeste publié qui, outre le fait de décrire la chasse et les chasseurs de manière sobre, exalte la ruralité et tout le contexte qui la caractérise.
Les chasseurs sont encouragés à adopter un comportement typique des producteurs primaires d'une ressource renouvelable telle que la faune sauvage, une ressource alimentaire d'une valeur organoleptique extrêmement élevée et d'une grande importance économique.
La perception publique de la chasse s'est également accentuée, et il est nécessaire de dépasser le paradigme proposé par les militants des droits des animaux et les végétaliens et d'agir en faveur de la durabilité environnementale, y compris celle liée au gibier.
L'Université est également la commissaire du projet «Sauvage et bon« lié à la gastronomie gibier. »
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