La viande de gibier séduit de plus en plus les consommateurs soucieux de leur santé et de la durabilité.
Riches en oméga-3, en protéines facilement digestibles et pauvres en cholestérol, elles proviennent d'animaux élevés à l'état sauvage, sans traitements pharmacologiques, et représentent une alternative plus saine aux viandes issues d'élevages traditionnels.
Aujourd'hui, même les restaurateurs du Trentin suivent cette tendance, en incluant dans leurs menus des plats à base de gibier local et naturel.
Une opportunité pour le territoire
Ce point a été souligné par Matteo Rensi, président de l'Association des chasseurs du Trentin, lors de la rencontre « Sauvage et Bon » organisée au domaine viticole historique Rotari à Mezzocorona. Cette initiative vise à développer une filière d'approvisionnement durable en gibier, garantissant des produits locaux, traçables et de haute qualité.
Avec 39 centres de collecte répartis sur l'ensemble du territoire et des formations pour les chasseurs, l'Association veille à ce que la viande soit manipulée correctement, du transport à l'abattage, et respecte les normes de sécurité alimentaire. Les centres de transformation garantissent également la qualité et la traçabilité.
Promouvoir l'excellence locale
« La chasse peut devenir un outil de développement régional », affirme Rensi. Grâce au label « Qualità Trentino », la viande de gibier est reconnue et sa sécurité alimentaire, offrant ainsi de nouvelles perspectives aux restaurants, au tourisme gastronomique et à la promotion des produits locaux.
