To je misao koju je izrazio potpredsjednik Sveučilišta gastronomskih znanosti u Pollenzu (CN).
Ovo sveučilište, koje je osnovao Carlo Petrini, ujedno i osnivač Slow Fooda, ima pozitivno mišljenje o talijanskom lovu, za koji vjeruje da poštuje okoliš, proizvedenu ekonomsku vrijednost i zaštitu ruralnog područja.
Il Lovac se smatra vrijednim resursom i zato je Sveučilište posebno cijenilo kontrolnu sobu lovačkog svijeta i objavljeni manifest koji, osim što na trezven način opisuje lov i lovce, uzdiže ruralnost i cijeli kontekst koji je odlikuje.
Lovci se potiču na usvajanje ponašanja tipičnog za primarne proizvođače obnovljivog resursa poput divlje faune, prehrambenog resursa izuzetno visoke organoleptičke vrijednosti i velikog gospodarskog značaja.
Javna percepcija lova također se produbila te je potrebno prevladati paradigmu koju predlažu aktivisti za prava životinja i vegani te djelovati prema ekološkoj održivosti, uključujući i onu koja se odnosi na divljač.
Sveučilište je ujedno i kustos Projekta “Divlje i dobro” povezano s gastronomijom divljači.
________________________________________________
