Divljač sve više osvaja nepce potrošača koji paze na zdravlje i održivost.
Bogate omega-3 masnim kiselinama, lako probavljivim proteinima i niskim udjelom kolesterola, potječu od životinja uzgojenih u divljini, bez farmakoloških tretmana, te predstavljaju zdraviju alternativu tradicionalno uzgojenom mesu.
Danas čak i ugostitelji u Trentinu slijede ovaj trend, uključujući jela na bazi prirodne, lokalne divljači na svoje jelovnike.
Prilika za teritorij
To je naglasio Matteo Rensi, predsjednik Udruge lovaca Trentina, govoreći na sastanku "Divlje i dobro" u povijesnoj vinariji Rotari u Mezzocoroni. Inicijativa ima za cilj razviti održivi lanac opskrbe mesom divljači, osiguravajući lokalne, sljedive i visokokvalitetne proizvode.
S 39 centara za sakupljanje diljem zemlje i tečajevima obuke za lovce, Udruga osigurava da se s mesom pravilno rukuje, od prijevoza do klanja, te da je u skladu sa standardima sigurnosti hrane. Centri za preradu također jamče kvalitetu i sljedivost.
Promicanje lokalne izvrsnosti
„Lov može postati alat za regionalni razvoj“, kaže Rensi. S oznakom „Qualità Trentino“ meso divljači može biti prepoznato i sigurno, što nudi nove mogućnosti za restorane, gastronomski turizam i promociju lokalnih proizvoda.
