Drugo izdanje programa „Šuma za stolom“, gdje će studenti instituta za hotelijerstvo regije Marche istraživati okuse šume, također će ove godine imati Franchi Akademija hrane kao izniman partner.
Prošle godine postigao je izniman uspjeh, uz sudjelovanje studenata iz škola za hotelijerski menadžment Marchea i stručnjaka iz industrije, a ujedno je bio i vrijedna prilika za obuku. Meso koje će studenti kuhati osigurat će Urca Marche.
Program također uključuje tečaj kuhanja koji vodi Roberto Dormicchi, a koji će istražiti jedinstvene karakteristike mesa divljači.
Prošle godine, žestoko natjecanje među studentima slijedilo je specifične zahtjeve, koje su pažljivo pratili kuhari i njihovi suci.
Prošlogodišnji pobjednik bio je Matteo Codignoli iz škole za hotelijerstvo Celli u Piobbicu, koji je predstavio cappelletti od divlje svinje s fondueom od sira Casciotta d'Urbino DOP, crnog tartufa Acqualagna i crnih višanja Cantiano.
Ovaj vrlo cijenjeni recept nalazi se u trećem svesku recepata za divljač koje je objavio Franchi Akademija hrane dostupna je u knjižarama od ove godine.
