Occorrente:
Due pernici/Otto tordi
8 fette di pancetta normale
Due cipolle
8 cucchiai olio
Due cucchiai di aceto… NON balsamico
Una foglia di alloro
Sale
Pepe

Preparazione:
Fiammeggiare le pernici/tordi, tenendo a parte i fegatini. Mescolare due cucchiai olio e due di aceto, aggiugere sale e pepe; spargere la miscela all’esterno e all’interno degli animali, quindi fasciare con la pancetta e legare dolcemente con filo da forno.
Affettare la cipolle a grossi anelli, unire l´aglio schiacciato (uno spicchio, non affettato ma schiacciato), e la foglia di alloro sbriciolata.
Mettere in pentola e rosolare con rimanente olio.
Unire le pernici/tordi e far ben rosolare, quindi abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per un‘ora (i tordi un poco di meno).
Quando sono cotti, togliere dalla pentola, togliere il filo che è servito per legare la pancetta e mettere in un piatto preriscaldato.

Contorno:
Patate al forno novelle

Vini:
Vino Barbera frizzante o Chianti novello

Dessert:
Sorbetto al limone con un cucchiao di Vodka in superficie, tutto molto freddo!

E ora non cercate di prendere tutte le pernici che esistono, per favore … lasciatele riprodurre!

Buon appetito!

Renzo Stella