L-immaniġġjar tal-kaċċa maqtula huwa parti fundamentali mill-kaċċa. Wara li l-annimal jiġi rkuprat, jibdew varjetà ta’ operazzjonijiet: tneħħija tal-ġewwieni, tneħħija tal-ġilda, separazzjoni tal-gruppi ewlenin tal-muskoli, tneħħija tal-għadam, u tirqim . L-użu tal-għodda xierqa għal kull fażi jippermetti preċiżjoni, sigurtà u effiċjenza akbar.
"LEKA Sett tal-Biċċier twieled b'din il-filosofija stess. Il-manifattur Żvediż ġabar flimkien f'kaxxa iebsa serje ta' għodod għall-ipproċessar tal-laħam, żviluppati kemm għal użu professjonali kif ukoll għal kaċċaturi li jixtiequ jimmaniġġjaw il-kaċċa tagħhom stess.
Għalhekk mhuwiex sempliċement sett ta' skieken, iżda sistema ta' ħidma fejn il-forma, ir-riġidità, id-daqs u l-manku tax-xafra huma adattati għall-operazzjonijiet differenti.
EKATradizzjoni Żvediża mill-1882
L-istorja ta ' EKA jibda fl-Iżvezja fi 1882Matul aktar minn seklu, il-kumpanija żviluppat skieken għal użu professjonali, ta' barra, għall-kaċċa, u ta' kuljum, u bniet speċjalizzazzjoni qawwija fid-disinn ta' għodod funzjonali tat-tqattigħ.
Is-Sett tal-Biċċier wasal ħafna aktar reċentement. EKA jindika l- 2014 bħala s-sena tal-introduzzjoni tas-sett komplut tagħha stess ta’ skieken tal-biċċier, żviluppati speċifikament għal professjonisti u kaċċaturiMaż-żmien, is-sistema ġiet irfinuta aktar, b'attenzjoni partikolari għall-faċilità tal-użu.
Wieħed mill-elementi distintivi tal-proġett kien l-integrazzjoni ta' għodda speċifika għall-ftuħ tal-kavità addominali, partikolarment utli meta wieħed jaħdem fuq kaċċa li tkun għadha kif inqatlet.
Għaliex sikkina waħda mhix biżżejjed
Sikkina tajba tal-kaċċa tista' timmaniġġja ħafna operazzjonijiet, iżda l-ipproċessar sħiħ ta' priża spiss jirrikjedi karatteristiċi kontrastanti.
Waqt it-tneħħija tal-ġilda, xafra relattivament wiesgħa u kontrollabbli li kapaċi ssegwi l-wiċċ tal-annimal hija utli. Għat -tneħħija tal-għadam , hija meħtieġa xafra idjaq u aktar qawwija, waħda li tista' taħdem qrib l-għadam u tippenetra preċiżament bejn il-muskoli u l-ġogi. Waqt it-tneħħija tal-evisċerazzjoni, ir- rekwiżit primarju huwa li tinfetaħ il-ħajt addominali filwaqt li tiġi evitata ħsara aċċidentali lill-organi interni.
Il-filosofija tas-Sett tal-Biċċier għalhekk mhijiex li tisforza sikkina waħda biex twettaq dawn il-funzjonijiet kollha.
Alleima 12C27: l-azzar magħżul minn EKA
Ix-xfafar tas-Sett tal-Biċċier huma magħmula minn Alleima 12C27 , azzar inossidabbli Żvediż magħruf sew fid-dinja tal-pożati.
Huwa importanti wkoll li jiġi ċċarat l-isem. Il-materjal ilu magħruf bħala Sandvik 12C27; fl-ispeċifikazzjonijiet EKA Bħalissa huwa magħruf b'mod korrett bħala Alleima 12C27. Għal din ir-raġuni, l-isem preċedenti għadu jista' jinstab f'katalgi, pakketti u skedi tad-dejta teknika eqdem.
Għas-skieken tas-Sett tal-Biċċier EKA jiddikjara ebusija bejn 57 u 59 HRCHija firxa partikolarment interessanti għal għodda tax-xogħol, għax tfittex bilanċ bejn il-kapaċità tat-tqattigħ, iż-żamma tat-tarf, ir-robustezza u l-abbiltà li tirrestawra malajr l-effiċjenza tat-tarf tat-tqattigħ.
Għaliex 12C27 huwa adattat għall-ipproċessar tal-laħam
Sikkina użata fuq il-kaċċa ma taħdimx taħt l-istess kundizzjonijiet bħal sikkina użata okkażjonalment fil-kċina. Tista' tiġi f'kuntatt mal-ġilda, tendini, tessut konnettiv, xaħam, u ġogi, u tintuża ta' spiss fil-preżenza ta' demm u umdità.
Għal din ir-raġuni, kemm ir-reżistenza għall-korrużjoni kif ukoll il-kapaċità li jinżamm tarf effettiv waqt sessjoni ta' xogħol fit-tul huma importanti .
Fl-istess ħin, ebusija estrema mhix neċessarjament vantaġġ. F'sikkina utilitarja, huwa utli li tkun tista' ssaħħaħ it-tarf malajr mingħajr ma jkollok tirrikorri għal sann kumpless kull darba. 12C27 ittrattat għal ebusija ta' 57-59 HRC huwa għażla tajba għal dan il-għan.
Mankijiet Santoprene™
It-tieni element komuni fost l-għodda huma l- manki tal-polimeru Santoprene™.
Meta tkun qed tipproċessa l-kaċċa, il-qabda hija partikolarment importanti. Id-demm, ix-xaħam, u l-umdità jistgħu jagħmluha ħafna aktar diffiċli biex tinżamm qabda soda milli meta tuża sikkina taħt kundizzjonijiet normali.
Is-Santoprene jipprovdi wiċċ reżiljenti u li jaqbad sew, filwaqt li l-forma ergonomika tal-manku tgħin fil-kontroll tax-xafra waqt movimenti ripetuti.
L-għażla ta' kulur oranġjo b'viżibilità għolja għandha wkoll funzjoni prattika: tagħmilha aktar faċli biex wieħed jillokalizza l-għodda fuq il-bank tax-xogħol, fil-ħaxix jew fost it-tagħmir.
Sikkina għat-tqaxxir tal-ġilda: is-sikkina għat-tqaxxir tal-ġilda
Is- Sikkina tat-Tqaxxir mill-Butcher Set tuża xafra ta ' 155mm , b'tul totali tas-sikkina ta' 298mm . Il-ħxuna tax-xafra hija ta' madwar 2mm u l-piż iddikjarat huwa ta' 120 gramma.
EKA jiddefinixxi l-ġeometrija tax-xafra bħala konkavi bil-ponta Drop PointIl-wiċċ huwa illustrat u t-tismin juża bevel sekondarju, b'angolu indikattiv iddikjarat ta' madwar 20° kull naħa.
Il-ġeometrija hija partikolarment adattata għas-separazzjoni progressiva tal-ġilda mit-tessut ta’ taħtha. Il-parti mgħawġa tat-tarf tat-tqattigħ tippermetti movimenti kkontrollati filwaqt li żżomm wiċċ tax-xogħol tajjeb, filwaqt li l-Drop Point jippermetti kontroll preċiż tal-ponta mingħajr ma tagħmilha eċċessivament aggressiva.
Tqaxxir mingħajr ma taħli l-laħam
It-tneħħija xierqa tal-ġilda mhix sempliċement kwistjoni li tneħħi l-ġilda. Il-proċess għandu jipproċedi billi tipprova tħalli kemm jista' jkun tessut tal-muskoli fuq il-karkassa , filwaqt li tevita qatgħat bla bżonn fil-ġilda meta jkollha bżonn tinġabar.
Xafra ddisinjata speċifikament għat-tqaxxir tal-ġilda tippermettilek taħdem b'aktar mit-tarf tat-tqattigħ u inqas mill-ponta. Dan jagħmilha aktar naturali li ssegwi l-uċuħ mgħawġa tal-annimal u tikkontrolla l-fond tal-qatgħa.
Sikkina għat-Tneħħija tal-Għadam: Preċiżjoni Madwar l-Għadam
Is- Sikkina għat-Tqattigħ tal-Għoss isservi skop kompletament differenti. Ix-xafra hija twila 146 mm , filwaqt li t-tul totali jilħaq madwar 290 mm . Il-ħxuna ddikjarata hija ta' 2,7 mm u l-piż huwa ta' madwar 115-il gramma.
Ix-xafra għandha profil dejjaq b'ponta prominenti . Din il-forma tippermettilek taħdem qrib l-istrutturi tal-għadam, tidħol fl-aktar spazji diffiċli u tissepara b'mod preċiż il-laħam, l-għeruq u t-tessut konnettiv.
Meta tneħħi l-għadam, l-għan mhuwiex li teżerċita forza kbira, iżda li tuża x-xafra skont l-anatomija tal-annimal. Xafra relattivament dejqa tippermetti movimenti aktar preċiżi minn sikkina wiesgħa għat-tqaxxir.
L-għadam tal-logħba
It-tneħħija tal-għadam hija waħda mill-istadji fejn il-kwalità tat-tagħmir issir l-aktar evidenti. Il-koxxa, l-ispalla, u żoni anatomiċi oħra jeħtieġu li jiġu segwiti uċuħ irregolari tal-għadam, filwaqt li jiġi ppruvat li jiġi rkuprat kemm jista' jkun laħam.
Is-sikkina tintuża b'movimenti kkontrollati tul l-għadam, billi tuża prinċipalment il-parti ta' quddiem tax-xafra u l-ponta biex tilħaq il-ġogi u l-inserzjonijiet tal-muskoli.
Għalhekk, sikkina tajba għat-tneħħija tal-għadam tippermettilek tnaqqas l-iskart u tikseb qatgħat aktar nodfa , u tagħmilha wkoll aktar faċli għall-operazzjonijiet sussegwenti tat-tqattigħ.
Ganċ/Sikkina tal-musrana: il-ftuħ tal-kavità addominali
Wieħed mill-elementi li l-aktar jikkaratterizzaw is-sistema EKA u il Ganċ/Sikkina tal-musrana, żviluppat biex jintervjeni fil-fażi inizjali tal-ipproċessar.
Il-ftuħ tal-addome hija operazzjoni delikata. Xafra tradizzjonali użata bil-ponta tħares 'il ġewwa tista' tweġġa' aċċidentalment l-istonku jew l-imsaren. Il-ġeometrija speċifika tal-għodda EKA minflok jippermetti qatgħa aktar kontrollata.
Dan ma jeliminax il-ħtieġa għal teknika xierqa ta' evisċerazzjoni, iżda jipprovdi lill-kaċċatur b'għodda ddisinjata speċifikament għal din il-funzjoni.
L-evixxerazzjoni u l-kwalità tal-laħam
Il-veloċità u l-eżattezza tal-evixxerazzjoni huma importanti lil hinn mill-konvenjenza operattiva. Il-ġestjoni tal-karkassa trid titwettaq b'attenzjoni kbira għall -indafa u l-prevenzjoni tal-kontaminazzjoni.
Ħsara aċċidentali lill-kontenut gastrointestinali tista' tikkontamina l-uċuħ tal-karkassa. Għalhekk, il-fażi tal-ftuħ teħtieġ superviżjoni, għodda nodfa, u teknika xierqa.
Għalhekk, il-Ganċ/Sikkina tal-Imsaren għandha titqies bħala għajnuna mekkanika għall-ipproċessar korrett, mhux sostitut għall-proċeduri iġjeniċi neċessarji.
Tisħin tal-Azzar: Iż-żamma tat-tarf waqt ix-xogħol
Is-Sett tal-Biċċier jinkludi wkoll Azzar għat-Tqaxxir, l-azzar tradizzjonali . Il-funzjoni tiegħu hija partikolarment importanti waqt sessjonijiet ta’ xogħol fit-tul.
Iż-żamma tax-xifer trid tiġi distinta mit-tismin attwali. L-azzar jintuża primarjament biex jallinja mill-ġdid u jsann xifer li jkun għadu effettiv ; meta x-xafra tkun tassew matt jew bil-ħsara, isir neċessarju li wieħed jirrikorri għal sistema ta' tissimin li tobrox.
Passi frekwenti u ħfief fuq l-azzar jippermettulek iżżomm is-sikkina effettiva mingħajr ma tistenna li t-telf tal-abbiltà tat-tqattigħ isir evidenti.
Għax sikkina li taqta’ hija wkoll aktar kontrollabbli
Tarf tat-tqattigħ effiċjenti mhux biss jgħinek taħdem aktar malajr. Meta s-sikkina taqta’ sew, ikun hemm bżonn ta’ inqas pressjoni u l-moviment tagħha jsir aktar faċli biex tikkontrollah.
Bil-maqlub, jekk tipprova tikkumpensa għal tarf tat-tqattigħ dgħajjef billi żżid il-forza, l-azzjoni tista' tkun inqas preċiża. Fl-ipproċessar tal-laħam, fejn l-idejn spiss jaħdmu qrib ix-xafra, iż-żamma tat-tarf tat-tqattigħ għandha għalhekk titqies bħala parti integrali mill-immaniġġjar xieraq tal-għodda.
Il-każ diffiċli
Is-sistema kollha tiġi f' kaxxa tal-plastik iebesId-dimensjonijiet iddikjarati minn EKA huma 175 × 60 × 360 mm.
Il-kaxxa tipproteġi l-għodda waqt it-trasport u żżommhom separati u organizzati meta ma jkunux qed jintużaw. Il-piż totali ddikjarat tas-sett huwa ta' 1.014 gramma.
EKA ippreveda wkoll fil-kustodja spazju għal żewġ skieken addizzjonali mis-serje Butcher ProGħalhekk is-sistema tista' tiġi estiża skont il-bżonnijiet tal-utent.
Mill-art sal-kamra tal-ipproċessar
Is-Sett tal-Biċċier huwa partikolarment interessanti għaliex jakkumpanja diversi fażijiet wara l-kaċċa.
L-ewwel waħda tista’ ssir direttament fuq l-art, fejn ir-rekwiżit primarju huwa li l-operazzjonijiet inizjali fuq il-karkassa jitwettqu b’mod korrett. Imbagħad, f’ambjent adattat, jibdew it-tneħħija tal-ġilda u t-tqattigħ. Fl-aħħarnett, jibda l-proċess tat-tneħħija tal-għadam u t-tħejjija tal-qatgħat għall-preservazzjoni jew għat-tisjir.
F'dan il-proċess, kull għodda tieħu funzjoni speċifika, u b'hekk tevita l-ħtieġa li l-istess sikkina tintuża kontinwament għal operazzjonijiet differenti ħafna.
Adattat għal ungulati li jaħdmu
Għall-kaċċatur Taljan, l-aktar qasam ta' applikazzjoni ovvju huwa l-ipproċessar ta' ungulati selvaġġi . Iċ-ċerv abjad, iċ-ċerv damn, iċ-ċerv aħmar, u l-ħanżir selvaġġ kollha għandhom daqsijiet, ġlud, distribuzzjoni tax-xaħam, u karatteristiċi anatomiċi differenti, iżda l-fażijiet ewlenin tal-ipproċessar isegwu rekwiżiti komuni.
Li jkollok sikkina biex tqaxxar il-ġilda, sikkina biex tneħħi l-għadam, u għodda speċifika għall-ftuħ jippermettilek torganizza xogħlok b'mod aktar razzjonali milli tuża sikkina universali waħda.
Naturalment, l-għodda mhumiex sostitut għall-ħiliet meħtieġa għall-ġestjoni iġjenika u sanitarja xierqa tal-kaċċa maħsuba għall-konsum.
Ergonomija waqt xogħol fit-tul
Meta taħdem ma' annimal kbir, jew ma' diversi annimali f'daqqa, l-għadd ta' movimenti meħtieġa bis-sikkina jsir konsiderevoli. Taħt dawn il-kundizzjonijiet, il-piż, il-bilanċ, u l-għamla tal-manku jaffettwaw direttament l-għeja.
EKA Huwa żamm l-għodod individwali relattivament ħfief: is-Skinning Knife tiżen madwar 120 gramma u s-Boning Knife madwar 115-il gramma. Dawn il-valuri jinkoraġġixxu mmaniġġjar preċiż mingħajr ma jagħmlu s-sikkina għodda tqila bla bżonn.
Is-Santoprene jgħin ukoll biex iżomm qabda stabbli mingħajr ma jġiegħel lill-utent jagħfas kontinwament il-manku b'forza eċċessiva.
Tindif u manutenzjoni wara l-użu
L-ipproċessar tal-kaċċa jeħtieġ attenzjoni speċjali għall-indafa. Wara l-użu, huwa meħtieġ li tneħħi bir-reqqa d-demm, il-grass, u r-residwi organiċi mix-xfafar u l-manki.
L-għodda għandha titnaddaf b'sistemi kompatibbli mal-materjali, titlaħlaħ, u, fuq kollox, titnixxef kompletament qabel ma tinħażen fil-kaxxa . Anke skieken tal-istainless steel jibbenefikaw minn manutenzjoni xierqa, speċjalment meta jintużaw f'ambjenti umdi.
Il-kaxxa nnifisha trid tinżamm nadifa: it-tqegħid ta’ sikkina perfettament imnaddfa f’kaxxa kkontaminata jħassar parti mix-xogħol li jsir fuq l-għodda.
EKA Sett tal-Biċċier: karatteristiċi tekniċi ewlenin
| Karatteristiċi | Dejta ddikjarata minn EKA |
|---|---|
| prodott | EKA Sett tal-Biċċier Oranġjo |
| produttur | EKA 1882 |
| Sena tal-introduzzjoni tal-familja Butcher Set | 2014 |
| Xfafar tal-azzar | Alleati 12C27 |
| Ebusija | 57-59 HRC |
| Materjal tal-qabda | Polimeru Santoprene™ |
| kulur | oranġjo |
| Kustodja | Kaxxa tal-plastik iebes |
| Dimensjonijiet tal-każ | 175 × 60 × 360 mm |
| Piż totali | 1.014 g |
| Tħejjija tal-kustodja | Spazju għal 2 skieken addizzjonali EKA Biċċier Pro |
Sikkina għat-tqaxxir tal-ġilda: dejta teknika
| Lunghezza totale | 298 mm |
| Tul tax-xafra | 155 mm |
| Ħxuna tax-xafra | 2,0 mm |
| piż | 120 g |
| Azzar | Alleima 12C27, 57-59 HRC |
| finitura | Illustrat |
| Profilo | Konkavi bil-ponta Drop Point |
| Tisħin | Ċanfrin Sekondarju |
| Angolu tal-wajer | Madwar 20° kull naħa |
| Manku | Santoprene™ |
Sikkina għat-tneħħija tal-għadam: dejta teknika
| Lunghezza totale | 290 mm |
| Tul tax-xafra | 146 mm |
| Ħxuna tax-xafra | 2,7 mm |
| piż | 115 g |
| Azzar | Alleima 12C27, 57-59 HRC |
| Profilo | Dejqa b'ponta prominenti |
| Manku | Santoprene™ |
Għodda biex ittejjeb il-laħam tal-kaċċa
Il-valur ta’ sett bħal dan m’għandux jitkejjel biss mill-abbiltà tat-tqattigħ tas-skieken. Il-vantaġġ reali jinsab fil-kapaċità li titwettaq kull operazzjoni b’għodda ddisinjata għal dik il-funzjoni.
It-tneħħija tal-ġilda bir-reqqa tillimita l-ħela; it-tneħħija preċiża tal-għadam tippermetti rkupru aħjar tal-laħam; il-ftuħ ikkontrollat tal-kavità addominali jgħin biex tiġi ġestita sew waħda mill-aktar fażijiet delikati wara l-qatla.
Minn dan il-lat, il-Butcher Set jinterpreta tajjeb kunċett modern tal-kaċċa fejn il-ħsad ma jirrappreżentax il-konklużjoni tal-attività, iżda l-bidu ta' tieni fażi: il-ġestjoni u l-valorizzazzjoni korretti tar-riżorsa tal-ikel miksuba.
Għal min huwa adattat?EKA Sett tal-Biċċier
Il-kit huwa mmirat primarjament lejn kaċċaturi li jipproċessaw personalment il-kaċċa u ma jridux jiddependu fuq sikkina waħda għall-operazzjonijiet kollha. Huwa partikolarment utli għal dawk li jikkaċċjaw l-ungulati u għandhom spazju adattat biex itemmu t-tneħħija tal-ġilda, it-tqattigħ tas-sezzjonijiet u t-tneħħija tal-għadam.
Jista' jkun daqstant interessanti għal dawk li jixtiequ jibnu sett aktar komplut maż-żmien: il-provvediment tal-kaxxa għal żewġ skieken addizzjonali mis-serje Butcher Pro jippermetti li s-sistema tiġi estiża mingħajr ma tiġi ssagrifikata l-ordni u l-portabbiltà tal-konfigurazzjoni oriġinali.
konklużjonijiet
"LEKA Sett tal-Biċċier Huwa apparat mibni madwar prinċipju razzjonali: L-ipproċessar tal-logħob huwa magħmul minn operazzjonijiet differenti u kull operazzjoni tibbenefika mill-użu tal-għodda xierqa.
L-għażla tal -azzar Żvediż Alleima 12C27 b'ebusija ta' 57-59 HRC , il-manki Santoprene™, il-ġeometrija speċjalizzata tax-xfafar u l-preżenza tal-għodda ddedikata għall-ftuħ tal-kavità addominali juru disinn orjentat lejn użu prattiku aktar milli lejn estetika sempliċi.
Aktar minn għaxar snin wara li ġie introdott il-Butcher Set fl-2014, il-proġett iżomm l-identità preċiża tiegħu: li jipprovdi lill-kaċċaturi kit organizzat biex bih jittrattaw metodikament id-diversi fażijiet bejn l-irkupru tal-annimal u t-tħejjija tal-laħam.
Ftakar li l-għarfien tal-kaċċa ma jieqafx bit-tir; jinkludi wkoll rispett għall-karkassa, ipproċessar xieraq, u l-abbiltà li l-ħsad li jirriżulta jiġi ttrasformat fi prodott tal-ikel, immaniġġjat b'attenzjoni, għarfien espert, u bl-inqas skart possibbli.
