Het verwerken van gedood wild is een essentieel onderdeel van de jacht. Nadat het dier is geborgen, volgen diverse handelingen: het verwijderen van ingewanden, het villen, het scheiden van de belangrijkste spiergroepen, het ontbenen en het bijsnijden . Het gebruik van het juiste gereedschap voor elke fase zorgt voor meer precisie, veiligheid en efficiëntie.
deEKA Slagersset Dit product is met deze filosofie geboren. De Zweedse fabrikant heeft een reeks gereedschappen voor vleesverwerking samengebracht in een stevige koffer. De gereedschappen zijn ontwikkeld voor zowel professioneel gebruik als voor jagers die hun eigen wild willen verwerken.
Het is dus niet zomaar een set messen, maar een werkend systeem waarbij de vorm, stijfheid, grootte en handgreep van het lemmet zijn aangepast aan de verschillende handelingen.
EKA: Zweedse traditie sinds 1882
Het verhaal van EKA begint in Zweden in 1882In de loop van meer dan een eeuw heeft het bedrijf messen ontwikkeld voor professioneel gebruik, buitenactiviteiten, de jacht en dagelijks gebruik, en een sterke specialisatie opgebouwd in het ontwerpen van functionele snijgereedschappen.
De slagersset is pas veel later gearriveerd. EKA geeft aan dat 2014 als het jaar waarin een eigen complete set slagersmessen werd geïntroduceerd, speciaal ontwikkeld voor professionals en jagersHet systeem is in de loop der tijd verder verfijnd, met bijzondere aandacht voor gebruiksgemak.
Een van de opvallende kenmerken van het project was de integratie van een specifiek instrument voor het openen van de buikholte, wat vooral handig is bij het werken met vers gedood wild.
Waarom één mes niet genoeg is
Een goed jachtmes kan veel klussen aan, maar de volledige verwerking van een buit vereist vaak andere eigenschappen.
Bij het villen is een relatief breed, beheersbaar mes dat de contouren van het dier volgt, handig. Voor het uitbenen is een smaller, scherper mes nodig, waarmee dicht bij de botten gewerkt kan worden en dat nauwkeurig tussen spieren en gewrichten kan doordringen. Bij het verwijderen van de ingewanden is het belangrijkste om de buikwand te openen zonder de inwendige organen per ongeluk te beschadigen.
De filosofie achter de slagersset is dan ook niet om één enkel mes al deze functies te laten vervullen.
Alleima 12C27: het staal gekozen door EKA
De messen van de slagersset zijn gemaakt van Alleima 12C27 , een Zweeds roestvrij staal dat een goede reputatie heeft in de messenwereld.
Het is ook belangrijk om de naam te verduidelijken. Het materiaal staat al lange tijd bekend als Sandvik 12C27; in de specificaties EKA De correcte benaming is tegenwoordig Alleima 12C27. Om die reden is de oude naam nog steeds te vinden in oudere catalogi, verpakkingen en technische specificaties.
Voor de messen van de slagersset EKA verklaart een hardheid tussen 57 en 59 HRCHet is een bijzonder interessant assortiment voor een gereedschap, omdat het een balans zoekt tussen snijcapaciteit, scherptebehoud, robuustheid en het vermogen om de snijkant snel weer scherp te maken.
Waarom 12C27 geschikt is voor vleesverwerking
Een mes dat gebruikt wordt voor de jacht, werkt niet onder dezelfde omstandigheden als een mes dat af en toe in de keuken gebruikt wordt. Het kan in contact komen met huid, pezen, bindweefsel, vet en gewrichten, en wordt vaak gebruikt in de aanwezigheid van bloed en vocht.
Om die reden zijn zowel corrosiebestendigheid als het vermogen om gedurende een langdurige werksessie een effectieve snijkant te behouden belangrijk .
Tegelijkertijd is extreme hardheid niet per se een voordeel. Bij een gebruiksmes is het handig om de snijkant snel te kunnen slijpen zonder telkens een ingewikkelde slijptechniek te hoeven toepassen. 12C27 met een hardheid van 57-59 HRC is hiervoor een goede keuze.
Santoprene™ handgrepen
Het tweede gemeenschappelijke element van de gereedschappen zijn de handgrepen van Santoprene™-polymeer.
Bij het verwerken van wild is een goede grip bijzonder belangrijk. Bloed, vet en vocht kunnen het veel moeilijker maken om een stevige grip te behouden dan bij het gebruik van een mes onder normale omstandigheden.
Santoprene biedt een veerkrachtig en gripvast oppervlak, terwijl de ergonomische vorm van het handvat de controle over het lemmet tijdens herhaalde bewegingen verbetert.
De keuze voor de opvallende oranje kleur heeft ook een praktische functie: het maakt het gemakkelijker om gereedschap te vinden op de werkbank, in het gras of tussen de apparatuur.
Vellenmes: het mes om te villen
Het velsmes uit de slagersset heeft een lemmet van 155 mm en een totale lengte van 298 mm . De dikte van het lemmet is ongeveer 2 mm en het gewicht bedraagt 120 gram.
EKA definieert de bladgeometrie als concaaf met Drop Point-tipHet oppervlak is gepolijst en bij het slijpen wordt een secundaire afschuining gebruikt, met een aangegeven indicatieve hoek van ongeveer 20° per zijde.
De geometrie is bijzonder geschikt voor het geleidelijk losmaken van de huid van het onderliggende weefsel. Het gebogen deel van de snijkant maakt gecontroleerde bewegingen mogelijk met behoud van een goed werkoppervlak, terwijl de Drop Point zorgt voor nauwkeurige controle van de punt zonder deze te agressief te maken.
Ontvellen zonder vlees te verspillen
Het correct villen is meer dan alleen het verwijderen van de huid. Het proces moet zo verlopen dat er zoveel mogelijk spierweefsel aan het karkas blijft zitten , terwijl onnodige sneden in de huid worden vermeden wanneer deze later moet worden opgeraapt.
Een mes dat speciaal is ontworpen voor het villen, stelt je in staat om meer van de snijkant en minder van de punt te gebruiken. Hierdoor kun je natuurlijker de gebogen oppervlakken van het dier volgen en de snijdiepte beter controleren.
Uitbeenmes: precisie rondom de botten
Het uitbeenmes heeft een compleet ander doel. Het lemmet is 146 mm lang , terwijl de totale lengte ongeveer 290 mm bedraagt . De aangegeven dikte is 2,7 mm en het gewicht is ongeveer 115 gram.
Het mes heeft een smal profiel met een uitgesproken punt . Deze vorm maakt het mogelijk om dicht bij botstructuren te werken, de moeilijkst bereikbare plekken te bereiken en vlees, pezen en bindweefsel nauwkeurig te scheiden.
Bij het uitbenen is het doel niet om veel kracht te gebruiken, maar om het mes aan te passen aan de anatomie van het dier. Een relatief smal lemmet maakt preciezere bewegingen mogelijk dan een breed velsmes.
Het spel verneuken
Het uitbenen is een van de fasen waarin de kwaliteit van de apparatuur het meest duidelijk wordt. Bij poten, schouders en andere anatomische delen is het belangrijk om de onregelmatige botoppervlakken te volgen en zoveel mogelijk vlees te verwijderen.
Het mes wordt met gecontroleerde bewegingen langs het bot gebruikt, waarbij voornamelijk het voorste deel van het lemmet en de punt worden ingezet om gewrichten en spieraanhechtingen te bereiken.
Met een goed uitbeenmes kun je dus minder vlees verspillen en schonere sneden maken , waardoor het bijsnijden achteraf ook makkelijker wordt.
Darmhaak/mes: de opening van de buikholte
Een van de elementen die het systeem het meest kenmerken. EKA is de Darmhaak/mes, ontwikkeld om in te grijpen in de beginfase van de verwerking.
Het openen van de buikholte is een delicate ingreep. Een traditioneel mes, met de punt naar binnen gericht, kan per ongeluk de maag of darmen beschadigen. De specifieke geometrie van het instrument is daarom cruciaal. EKA Het maakt daarentegen een meer gecontroleerde snede mogelijk.
Dit neemt de noodzaak van een correcte ontweidingstechniek niet weg, maar het biedt de jager wel een hulpmiddel dat specifiek voor deze functie is ontworpen.
Ontdarming en vleeskwaliteit
De snelheid en nauwkeurigheid van het uitbenen zijn niet alleen van belang voor het operationele gemak. De behandeling van het karkas moet met grote aandacht voor hygiëne en het voorkomen van besmetting worden uitgevoerd.
Onbedoelde beschadiging van de maag-darminhoud kan de oppervlakken van het karkas besmetten. Daarom vereist het openen van het karkas toezicht, schoon gereedschap en een correcte techniek.
De darmhaak/het darmmes moet daarom worden beschouwd als een mechanisch hulpmiddel voor een correcte verwerking, en niet als een vervanging voor noodzakelijke hygiënische procedures.
Slijpstaal: de scherpte behouden tijdens het werken
De slagersset bevat ook een slijpstaal, het traditionele slijpstaal . De functie ervan is met name belangrijk tijdens langdurige werksessies.
Het onderhouden van de snijkant moet worden onderscheiden van het daadwerkelijk slijpen. Het slijpstaal wordt voornamelijk gebruikt om een nog effectieve snijkant opnieuw uit te lijnen en te slijpen ; wanneer het mes echt bot of beschadigd is, is het noodzakelijk om een schurend slijpsysteem te gebruiken.
Door het staal regelmatig en lichtjes te bewerken, blijft het mes effectief, zonder dat je hoeft te wachten tot het snijvermogen merkbaar afneemt.
Omdat een scherp mes ook beter te beheersen is.
Een efficiënte snijkant zorgt er niet alleen voor dat je sneller kunt werken. Als het mes goed snijdt, is er minder druk nodig en is de beweging ervan gemakkelijker te controleren.
Omgekeerd kan het compenseren van een zwakke snijkant door meer kracht te zetten de handeling juist minder nauwkeurig maken. Bij de vleesverwerking, waar de handen vaak dicht bij het mes komen, moet het behoud van de snijkant daarom worden beschouwd als een essentieel onderdeel van goed gereedschapsbeheer.
De harde koffer
Het hele systeem wordt geleverd in een harde plastic hoesDe afmetingen die zijn opgegeven door EKA Sono 175 x 60 x 360 mm.
De koffer beschermt het gereedschap tijdens transport en zorgt ervoor dat het gescheiden en georganiseerd blijft wanneer het niet in gebruik is. Het totale aangegeven gewicht van de set is 1.014 gram.
EKA heeft ook voorzien in de bewaring Ruimte voor twee extra messen uit de Butcher Pro-serie.Het systeem kan daarom worden uitgebreid naar gelang de behoeften van de gebruiker.
Van de grond naar de verwerkingsruimte
De slagersset is bijzonder interessant omdat deze verschillende fasen na de jacht omvat.
De eerste stap kan direct op de grond plaatsvinden, waarbij de belangrijkste vereiste is om de eerste handelingen met het karkas correct uit te voeren. Vervolgens begint in een geschikte omgeving het villen en snijden. Ten slotte begint het uitbenen en het voorbereiden van de stukken vlees voor conservering of bereiding.
Bij dit proces krijgt elk gereedschap een specifieke functie, waardoor het niet nodig is om steeds hetzelfde mes voor zeer verschillende handelingen te gebruiken.
Geschikt voor werkdieren (hoefdieren).
Voor de Italiaanse jager is het verwerken van wilde hoefdieren het meest voor de hand liggende toepassingsgebied . Reeën, damherten, edelherten en wilde zwijnen verschillen weliswaar in grootte, huid, vetverdeling en anatomische kenmerken, maar de belangrijkste verwerkingsfasen volgen dezelfde eisen.
Het hebben van een velsmes, een uitbeenmes en een specifiek gereedschap om voorwerpen te openen, stelt je in staat je werk rationeler te organiseren dan met één universeel mes.
Gereedschap is uiteraard geen vervanging voor de vaardigheden die nodig zijn voor een goede hygiënische en sanitaire behandeling van wild bestemd voor consumptie.
Ergonomie tijdens langdurig werken
Bij het bewerken van een groot dier, of meerdere dieren tegelijk, is het aantal benodigde bewegingen met het mes aanzienlijk. Onder deze omstandigheden hebben gewicht, balans en de vorm van het handvat een directe invloed op de vermoeidheid.
EKA Hij hield de afzonderlijke gereedschappen relatief licht: het velsmes weegt ongeveer 120 gram en het uitbeenmes ongeveer 115 gram. Deze waarden bevorderen een nauwkeurige hantering zonder het mes onnodig zwaar te maken.
Santoprene helpt ook om een stabiele grip te behouden zonder dat de gebruiker de handgreep continu met overmatige kracht hoeft vast te pakken.
Reiniging en onderhoud na gebruik
Bij de verwerking van wild is speciale aandacht voor hygiëne vereist. Na gebruik is het noodzakelijk om bloed, vet en organische resten zorgvuldig van de messen en handvatten te verwijderen.
Gereedschap moet worden gereinigd met een systeem dat geschikt is voor het materiaal, afgespoeld en vooral volledig gedroogd voordat het in de koffer wordt opgeborgen . Zelfs roestvrijstalen messen hebben baat bij goed onderhoud, met name bij gebruik in vochtige omgevingen.
De koffer zelf moet schoon blijven: een perfect schoongemaakt mes in een vervuilde koffer plaatsen, maakt een deel van de reiniging van het mes ongedaan.
EKA Slagersset: belangrijkste technische kenmerken
| caratteristica | Gegevens opgegeven door EKA |
|---|---|
| Product | EKA Slagersset Oranje |
| producent | EKA 1882 |
| Introductiejaar van de Butcher Set-familie | 2014 |
| Stalen messen | Alleima 12C27 |
| hardheid | 57-59 HRC |
| Gripmateriaal | Santoprene™-polymeer |
| Kleur | Oranje |
| hechtenis | Hard plastic hoesje |
| Afmetingen van de behuizing | 175 x 60 x 360 mm |
| Totale gewicht | 1.014 g |
| Voorbereiding van detentie | Ruimte voor 2 extra messen EKA Slager Pro |
Velsnijmes: technische gegevens
| Totale lengte | 298 mm |
| Mes lengte | 155 mm |
| Bladdikte | 2,0 mm |
| gewicht | 120 g |
| staal | Alleima 12C27, 57-59 HRC |
| afwerking | Gepolijst |
| profiel | Concaaf met een druppelvormige punt. |
| Verscherping | Secundaire afschuining |
| Draadhoek | Ongeveer 20° per kant |
| handvat | Santoprene™ |
Uitbeenmes: technische gegevens
| Totale lengte | 290 mm |
| Mes lengte | 146 mm |
| Bladdikte | 2,7 mm |
| gewicht | 115 g |
| staal | Alleima 12C27, 57-59 HRC |
| profiel | Smal met een uitgesproken punt |
| handvat | Santoprene™ |
Een hulpmiddel om wildvlees te verbeteren
De waarde van zo'n set moet niet alleen worden afgemeten aan het snijvermogen van de messen. Het echte voordeel schuilt in de mogelijkheid om elke handeling uit te voeren met een gereedschap dat specifiek voor die functie is ontworpen.
Zorgvuldig villen beperkt verspilling; nauwkeurig uitbenen zorgt voor een betere vleesopbrengst; een gecontroleerde opening van de buikholte helpt bij het goed beheersen van een van de meest delicate fasen na de slacht.
Vanuit dit perspectief interpreteert de Butcher Set op een treffende manier een modern jachtconcept, waarbij de vangst niet het einde van de activiteit vormt, maar het begin van een tweede fase: het correcte beheer en de valorisatie van de verkregen voedselbron.
Voor wie is het geschikt?EKA Slagersset
De set is vooral bedoeld voor jagers die zelf wild verwerken en niet voor alle handelingen afhankelijk willen zijn van één enkel mes. Het is met name handig voor jagers die op hoefdieren jagen en beschikken over een geschikte ruimte voor het villen, in stukken snijden en uitbenen.
Het kan eveneens interessant zijn voor diegenen die in de loop der tijd een completere set willen samenstellen: de koffer biedt ruimte voor twee extra messen uit de Butcher Pro-serie, waardoor het systeem kan worden uitgebreid zonder afbreuk te doen aan de orde en draagbaarheid van de oorspronkelijke configuratie.
conclusies
deEKA Slagersset Het is een apparaat dat gebouwd is rond een rationeel principe: Spelverwerking bestaat uit verschillende bewerkingen en elke bewerking profiteert van het gebruik van het juiste gereedschap..
De keuze voor Zweeds Alleima 12C27-staal met een hardheid van 57-59 HRC , de Santoprene™-handgrepen, de speciale geometrie van de bladen en de aanwezigheid van het gereedschap voor het openen van de buikholte tonen een ontwerp dat meer gericht is op praktisch gebruik dan op louter esthetiek.
Meer dan tien jaar na de introductie van de Butcher Set in 2014 heeft het project zijn oorspronkelijke doel behouden: jagers voorzien van een georganiseerde set waarmee ze de verschillende fasen tussen het bergen van het dier en de bereiding van het vlees methodisch kunnen aanpakken.
Bedenk dat kennis van wild niet ophoudt bij het schot; het omvat ook respect voor het karkas, een juiste verwerking en het vermogen om de vangst met zorg, expertise en minimale verspilling om te zetten in een voedingsproduct.
