Håndtering av felt vilt er en grunnleggende del av jakt. Etter at dyret er gjenvunnet, starter en rekke operasjoner: utrensking, flåing, separasjon av hovedmuskelgruppene, utbening og trimming . Bruk av riktig verktøy for hver fase gir større presisjon, sikkerhet og effektivitet.
L 'EKA Slaktersett ble født med nettopp denne filosofien. Den svenske produsenten har samlet en serie verktøy for kjøttforedling i en hard koffert, utviklet både for profesjonell bruk og for jegere som ønsker å håndtere sitt eget vilt.
Det er derfor ikke bare et sett med kniver, men et arbeidssystem der bladform, stivhet, størrelse og håndtak er tilpasset de ulike operasjonene.
EKASvensk tradisjon siden 1882
Historien om EKA begynner i Sverige i 1882I løpet av over et århundre har selskapet utviklet kniver for profesjonell bruk, utendørs bruk, jakt og hverdagsbruk, og bygget en sterk spesialisering innen design av funksjonelle skjæreverktøy.
Slaktersettet kom mye nylig. EKA indikerer 2014 som året for introduksjonen av sitt eget komplette sett med slakterkniver, utviklet spesielt for profesjonelle og jegereOver tid har systemet blitt ytterligere forbedret, med særlig vekt på brukervennlighet.
Et av de særegne elementene i prosjektet var integreringen av et spesifikt verktøy for å åpne bukhulen, spesielt nyttig når man arbeider med ferskt felt vilt.
Hvorfor én kniv ikke er nok
En god jaktkniv kan håndtere mange operasjoner, men den fullstendige bearbeidingen av byttet krever ofte kontrasterende egenskaper.
Under flåing er et relativt bredt, kontrollerbart blad som kan følge dyrets overflate nyttig. For utbening trengs et smalere, skarpere blad, et som kan arbeide tett inntil beinene og trenge presist inn mellom muskler og ledd. Under utbening er det primære kravet å åpne bukveggen samtidig som man unngår utilsiktet skade på de indre organene.
Filosofien bak Butcher Set er derfor ikke å tvinge en enkelt kniv til å utføre alle disse funksjonene.
Alleima 12C27: stålet valgt av EKA
Bladene på slaktersettet er laget av Alleima 12C27 , et svensk rustfritt stål som er velkjent i bestikkverdenen.
Det er også viktig å tydeliggjøre navnet. Materialet har lenge vært kjent som Sandvik 12C27i spesifikasjonene EKA Den omtales for tiden korrekt som Alleima 12C27. Av denne grunn kan det tidligere navnet fortsatt finnes i eldre kataloger, pakker og tekniske datablader.
For slakterknivene EKA erklærer en hardhet mellom 57 og 59 HRCDet er et spesielt interessant utvalg for et arbeidsverktøy, fordi det søker en balanse mellom skjærekapasitet, eggfasthet, robusthet og evnen til raskt å gjenopprette skjæreeggens effektivitet.
Hvorfor 12C27 er egnet for kjøttforedling
En kniv som brukes på vilt fungerer ikke under de samme forholdene som en kniv som brukes av og til på kjøkkenet. Den kan komme i kontakt med hud, sener, bindevev, fett og ledd, og brukes ofte i nærvær av blod og fuktighet.
Av denne grunn er både korrosjonsbestandighet og evnen til å opprettholde en effektiv egg under en lengre arbeidsøkt viktig .
Samtidig er ikke ekstrem hardhet nødvendigvis en fordel. I en universalkniv er det nyttig å kunne slipe eggen raskt uten å måtte ty til kompleks sliping hver gang. 12C27 behandlet til en hardhet på 57–59 HRC er et godt valg for dette formålet.
Santoprene™-håndtak
Det andre vanlige elementet blant verktøyene er Santoprene™-polymerhåndtakene.
Når man håndterer vilt, er grepet spesielt viktig. Blod, fett og fuktighet kan gjøre det mye vanskeligere å opprettholde et sikkert grep enn når man bruker kniv under normale forhold.
Santoprene gir en spenstig og gripevennlig overflate, mens den ergonomiske formen på håndtaket hjelper med bladkontrollen under gjentatte bevegelser.
Valget av oransje farge med høy synlighet har også en praktisk funksjon: det gjør det enklere å finne verktøy på arbeidsbenken, i gresset eller blant utstyret.
Skinning Knife: kniven for flåing
Flaking -kniven fra slaktersettet bruker et 155 mm blad , med en total knivlengde på 298 mm . Bladtykkelsen er omtrent 2 mm og den oppgitte vekten er 120 gram.
EKA definerer bladgeometrien som konkav med Drop Point-spissOverflaten er polert, og slipingen bruker en sekundær skråkant, med en oppgitt indikativ vinkel på omtrent 20° per side.
Geometrien er spesielt egnet for gradvis separasjon av huden fra det underliggende vevet. Den buede delen av skjærekanten muliggjør kontrollerte bevegelser samtidig som en god arbeidsflate opprettholdes, mens Drop Point gir presis kontroll av spissen uten å gjøre den overdrevent aggressiv.
Flåing uten å kaste kjøtt
Riktig flåing handler ikke bare om å fjerne skinnet. Prosessen bør foregå ved å prøve å la så mye muskelvev som mulig være igjen på kadaveret , samtidig som man unngår unødvendige kutt i skinnet når det må tas ut.
Et blad som er spesielt utviklet for flåing lar deg jobbe med mer av skjærekanten og mindre av spissen. Dette gjør det mer naturlig å følge dyrets buede overflater og kontrollere dybden på kuttet.
Utbeningskniv: Presisjon rundt beinene
Utbeningskniven tjener et helt annet formål. Bladet er 146 mm langt , mens den totale lengden når omtrent 290 mm . Den oppgitte tykkelsen er 2,7 mm og vekten er omtrent 115 gram.
Bladet har en smal profil med en markert spiss . Denne formen lar deg jobbe tett inntil beinstrukturer, komme inn i de vanskeligste områdene og separere kjøtt, sener og bindevev presist.
Ved utbening er ikke målet å bruke stor kraft, men å bruke bladet i henhold til dyrets anatomi. Et relativt smalt blad gir mer presise bevegelser enn en bred flåkniv.
Utbening av spillet
Utbening er et av stadiene der utstyrets kvalitet blir mest tydelig. Lår, skulder og andre anatomiske områder krever at man følger ujevne beinoverflater, og prøver å få tilbake så mye kjøtt som mulig.
Kniven brukes med kontrollerte bevegelser langs beinet, og bruker hovedsakelig den fremre delen av bladet og spissen for å nå ledd og muskelinnsatser.
En god utbeningskniv lar deg derfor redusere svinn og få renere kutt , noe som også gjør etterfølgende beskjæringsoperasjoner enklere.
Tarmhok/kniv: åpningen av bukhulen
Et av elementene som kjennetegner systemet mest EKA og Magekrok/kniv, utviklet for å gripe inn i den innledende fasen av behandlingen.
Å åpne magen er en delikat operasjon. Et tradisjonelt blad som brukes med spissen vendt innover kan ved et uhell skade magen eller tarmene. Verktøyets spesifikke geometri EKA i stedet gir det et mer kontrollert kutt.
Dette eliminerer ikke behovet for riktig utrensingsteknikk, men det gir jegeren et verktøy som er spesielt utviklet for denne funksjonen.
Utrensking og kjøttkvalitet
Hastigheten og nøyaktigheten ved utskjæringen av innvoller er viktigere enn bare driftsmessig bekvemmelighet. Håndteringen av kadaveret må utføres med stor vekt på renslighet og forebygging av kontaminering.
Utilsiktet skade på mage-tarminnholdet kan forurense overflatene på skroget. Derfor krever åpningsfasen tilsyn, rent verktøy og riktig teknikk.
Tarmkroken/kniven bør derfor betraktes som et mekanisk hjelpemiddel for korrekt bearbeiding, ikke en erstatning for nødvendige hygieniske prosedyrer.
Sliping av stål: Bevaring av kanten under arbeid
Slaktersettet inkluderer også et slipestål, det tradisjonelle stålet . Funksjonen er spesielt viktig under lengre arbeidsøkter.
Vedlikehold av eggen må skilles fra faktisk sliping. Stålet brukes primært til å justere og slipe en fortsatt effektiv skjæreegg ; når bladet er virkelig sløvt eller skadet, blir det nødvendig å ty til et slipesystem.
Hyppige, lette bevegelser over stålet lar deg holde kniven effektiv uten å vente på at tapet av skjæreevne skal bli synlig.
Fordi en skarp kniv også er mer kontrollerbar
En effektiv skjærekant hjelper deg ikke bare med å jobbe raskere. Når kniven skjærer riktig, trengs det mindre trykk, og bevegelsen blir lettere å kontrollere.
Omvendt kan det å forsøke å kompensere for en svak skjærekant ved å øke kraften gjøre handlingen mindre presis. I kjøttforedling, hvor hendene ofte arbeider nær bladet, må vedlikehold av skjærekanten derfor betraktes som en integrert del av riktig verktøyhåndtering.
Den vanskelige saken
Hele systemet kommer i en hardt plastetuiDimensjonene oppgitt av EKA Sono 175 × 60 × 360 mm.
Etuiet beskytter verktøyene under transport og holder dem adskilte og organisert når de ikke er i bruk. Den totale oppgitte vekten av settet er 1.014 gram.
EKA har også sørget for i varetekt plass til to ekstra kniver fra Butcher Pro-serienSystemet kan derfor utvides etter brukerens behov.
Fra bakken til prosesseringsrommet
Slaktersettet er spesielt interessant fordi det følger med flere faser etter jakten.
Den første kan foregå direkte på bakken, hvor det primære kravet er å utføre de innledende operasjonene på slaktkroppen riktig. Deretter, i et passende miljø, begynner flåing og oppskjæring. Til slutt begynner prosessen med utbeining og klargjøring av stykkene for konservering eller koking.
I denne prosessen får hvert verktøy en spesifikk funksjon, slik at man unngår behovet for å bruke den samme kniven kontinuerlig til svært forskjellige operasjoner.
Egnet for arbeidende hovdyr
For den italienske jegeren er det mest åpenbare bruksområdet bearbeiding av ville hovdyr . Rådyr, dåhjort, kronhjort og villsvin har alle ulik størrelse, skinn, fettfordeling og anatomiske egenskaper, men de viktigste bearbeidingsfasene følger felles krav.
Å ha en flåkniv, en utbeningskniv og et spesifikt åpningsverktøy lar deg organisere arbeidet ditt mer rasjonelt enn å bruke én universalkniv.
Verktøy er selvsagt ingen erstatning for ferdighetene som trengs for riktig hygienisk og sanitær håndtering av vilt beregnet på konsum.
Ergonomi under langvarig arbeid
Når man arbeider med et stort dyr, eller flere dyr samtidig, blir antallet bevegelser som kreves med kniven betydelig. Under disse forholdene påvirker vekt, balanse og håndtaksform direkte tretthet.
EKA Han holdt de enkelte verktøyene relativt lette: Skinning Knife veier omtrent 120 gram og Beinkniven omtrent 115 gram. Disse verdiene oppmuntrer til presis håndtering uten at kniven blir unødvendig tung.
Santoprene bidrar også til å opprettholde et stabilt grep uten å tvinge brukeren til å klemme håndtaket kontinuerlig med for mye kraft.
Rengjøring og vedlikehold etter bruk
Behandling av vilt krever spesiell oppmerksomhet på renslighet. Etter bruk er det nødvendig å forsiktig fjerne blod, fett og organiske rester fra blader og håndtak.
Verktøy bør rengjøres med systemer som er kompatible med materialene, skylles og fremfor alt tørkes helt før de oppbevares i etuiet . Selv kniver i rustfritt stål har godt av riktig vedlikehold, spesielt når de brukes i fuktige miljøer.
Selve etuiet må holdes rent: å plassere en perfekt rengjort kniv i et forurenset etui vil oppheve deler av arbeidet som utføres på verktøyet.
EKA Slaktersett: viktigste tekniske funksjoner
| funksjonen | Data deklarert av EKA |
|---|---|
| prodotto | EKA Slaktersett Oransje |
| produsent | EKA 1882 |
| År for introduksjon av Butcher Set-familien | 2014 |
| Stålblad | Alleima 12C27 |
| hardhet | 57-59 HRC |
| Grepmateriale | Santoprene™-polymer |
| Farge | arancione |
| varetekt | Hard plastetui |
| Dimensjoner på kassen | 175 × 60 × 360 mm |
| Totalvekt | 1.014 g |
| Forberedelse av varetekt | Plass til 2 ekstra kniver EKA Butcher Pro |
Flåkniv: tekniske data
| Total lengde | 298 mm |
| Bladlengde | 155 mm |
| Bladtykkelse | 2,0 mm |
| vekt | 120 g |
| Stål | Alleima 12C27, 57-59 HRC |
| ferdig | Polert |
| profilo | Konkav med Drop Point-spiss |
| Sliping | Sekundær skråkant |
| Trådvinkel | Omtrent 20° per side |
| Impugnatura | Santoprene™ |
Utbeningskniv: tekniske data
| Total lengde | 290 mm |
| Bladlengde | 146 mm |
| Bladtykkelse | 2,7 mm |
| vekt | 115 g |
| Stål | Alleima 12C27, 57-59 HRC |
| profilo | Smal med en utpreget spiss |
| Impugnatura | Santoprene™ |
Et verktøy for å forbedre viltkjøtt
Verdien av et slikt sett bør ikke måles utelukkende etter knivenes skjæreevne. Den virkelige fordelen ligger i muligheten til å utføre hver operasjon med et verktøy som er designet for den funksjonen.
Nøye flåing begrenser svinn; presis utbening gir bedre utvinning av kjøttet; en kontrollert åpning av bukhulen bidrar til å håndtere en av de mest delikate fasene etter slakting på riktig måte.
Fra dette synspunktet tolker Slaktersettet et moderne jaktkonsept godt, der innhøstingen ikke representerer avslutningen av aktiviteten, men begynnelsen på en andre fase: riktig forvaltning og verdsettelse av den oppnådde matressursen.
Hvem passer det for?EKA Slaktersett
Settet er primært rettet mot jegere som personlig bearbeider vilt og ikke ønsker å stole på én kniv for alle operasjoner. Det er spesielt nyttig for de som jakter hovdyr og har passende plass til å fullføre flåing, seksjonering og utbening.
Det kan være like interessant for de som ønsker å bygge opp et mer komplett sett over tid: koffertens plass til to ekstra kniver fra Butcher Pro-serien gjør at systemet kan utvides uten at det går på bekostning av ordenen og bærbarheten til den opprinnelige konfigurasjonen.
Konklusjoner
L 'EKA Slaktersett Det er en enhet bygget rundt et rasjonelt prinsipp: Spillbehandling består av forskjellige operasjoner, og hver operasjon drar nytte av å bruke riktig verktøy..
Valget av svensk Alleima 12C27-stål med en hardhet på 57–59 HRC , Santoprene™-håndtakene, den spesialiserte geometrien til bladene og verktøyet som er dedikert til å åpne bukhulen, viser et design orientert mot praktisk bruk snarere enn enkel estetikk.
Mer enn ti år etter at Slaktersettet ble introdusert i 2014, beholder prosjektet sin presise identitet: å gi jegere et organisert sett for å metodisk håndtere de ulike fasene mellom å hente dyret og tilberede kjøttet.
Husk at kunnskap om vilt ikke slutter med skuddet; det inkluderer også respekt for slaktkroppen, riktig bearbeiding og evnen til å omdanne den resulterende avlingen til et matprodukt, forvaltet med forsiktighet, ekspertise og med minimalt svinn.
