Taką myśl wyraził wiceprezes Uniwersytetu Nauk Gastronomicznych w Pollenzo (CN).
Ten uniwersytet, założony przez Carlo Petriniego, a także założyciela Slow Food, pozytywnie postrzega włoskie łowiectwo, uważając je za wyraz poszanowania środowiska, wartości ekonomicznej i ochrony obszarów wiejskich.
Il myśliwy jest uważany za cenny zasób i dlatego Uniwersytet szczególnie docenił salę sterowania światem łowieckim i opublikowany manifest, który oprócz trzeźwego opisu łowiectwa i myśliwych, wychwala również wiejską naturę i cały kontekst, który ją wyróżnia.
Myśliwych zachęca się do przyjmowania zachowań typowych dla pierwotnych producentów zasobów odnawialnych, takich jak dzika fauna, będących źródłem żywności o niezwykle wysokiej wartości organoleptycznej i dużym znaczeniu gospodarczym.
Percepcja polowań w społeczeństwie również uległa pogłębieniu, konieczne jest zatem odejście od paradygmatu proponowanego przez obrońców praw zwierząt i wegan oraz podjęcie działań na rzecz zrównoważonego rozwoju środowiska, w tym w odniesieniu do zwierzyny łownej.
Uniwersytet jest również kuratorem Projektu „Dzikie i dobre”związane z gastronomią łowną.
________________________________________________
