No Terra Madre Salone del Gusto, foi apresentado o projeto “Wild and Good”, que destaca o potencial econômico e de geração de empregos da carne de animais selvagens.
Este projeto foi idealizado pela Universidade de Ciências Gastronômicas de Pollenzo, em colaboração com o Departamento de Medicina Veterinária da Universidade de Milão e a Sociedade Italiana de Medicina Veterinária Preventiva, e conta com o apoio da Fundação UNA Onlus.
Esta é carne de caça, criada e alimentada em ambiente selvagem, sendo, portanto, orgânica, pois os animais não recebem medicamentos, o que a torna mais saudável e saborosa. Na Itália, apenas metade da população consome carne de caça; este projeto visa ajudar todas as regiões que poderiam se beneficiar enormemente do cuidado com a fauna silvestre.
O projeto, que visa aumentar a conscientização do consumidor, não apenas informa os consumidores sobre a disponibilidade de carne de alta qualidade, mas também pode proporcionar apoio econômico por meio da criação de novos empregos.
