To je misel, ki jo je izrazil podpredsednik Univerze za gastronomske vede v Pollenzu (CN).
Ta univerza, ki jo je ustanovil Carlo Petrini, tudi ustanovitelj organizacije Slow Food, ima pozitivno stališče do italijanskega lova, za katerega meni, da spoštuje okolje, ustvarja ekonomsko vrednost in varuje podeželje.
Il lovec velja za dragocen vir in zato je univerza še posebej cenila nadzorno sobo lovskega sveta in objavljeni manifest, ki poleg treznega opisovanja lova in lovcev povzdiguje tudi podeželskost in celoten kontekst, ki jo odlikuje.
Lovce spodbujamo k vedenju, značilnemu za primarne proizvajalce obnovljivih virov, kot so divje živali, ki so vir hrane izjemno visoke organoleptične vrednosti in velikega gospodarskega pomena.
Poglobilo se je tudi javno dojemanje lova, zato je treba preseči paradigmo, ki jo predlagajo aktivisti za pravice živali in vegani, in delovati v smeri okoljske trajnosti, vključno s tisto, ki se nanaša na divjad.
Univerza je tudi kurator projekta “Divje in dobro"povezano z divjačinsko gastronomijo.
________________________________________________
