Viltkött erövrar alltmer gommarna hos konsumenter som är uppmärksamma på hälsa och hållbarhet.
Rika på omega-3, lättsmälta proteiner och låga kolesterolhalter, kommer de från djur som fötts upp i naturen, utan farmakologiska behandlingar, och representerar ett hälsosammare alternativ till traditionellt odlat kött.
Idag följer även restaurangägare i Trentino denna trend och inkluderar rätter baserade på naturligt, lokalt vilt på sina menyer.
En möjlighet för territoriet
Detta betonades av Matteo Rensi, ordförande för Trentino Hunters' Association, som talade vid mötet "Wild and Good" på Rotari Historic Winery i Mezzocorona. Initiativet syftar till att utveckla en hållbar leveranskedja för viltkött, vilket säkerställer lokala, spårbara och högkvalitativa produkter.
Med 39 uppsamlingscentraler över hela landet och utbildningar för jägare säkerställer föreningen att köttet hanteras korrekt, från transport till slakt, och att det uppfyller livsmedelssäkerhetsstandarder. Bearbetningscentralerna garanterar också kvalitet och spårbarhet.
Främja lokal excellens
”Jakt kan bli ett verktyg för regional utveckling”, säger Rensi. Med märket ”Qualità Trentino” kan viltkött bli igenkännbart och säkert, vilket erbjuder nya möjligheter för restauranger, matturism och marknadsföring av lokala produkter.
