Avlanan hayvanın işlenmesi, avcılığın temel bir parçasıdır. Hayvan bulunduktan sonra çeşitli işlemler başlar: iç organların çıkarılması, derinin yüzülmesi, ana kas gruplarının ayrılması, kemiklerin ayrılması ve tüylerin kesilmesi . Her aşama için uygun aletin kullanılması, daha fazla hassasiyet, güvenlik ve verimlilik sağlar.
L 'EKA Kasap Seti Bu felsefeyle doğdu. İsveçli üretici, hem profesyonel kullanım hem de kendi avlarını işlemek isteyen avcılar için geliştirilmiş bir dizi et işleme aletini sert bir kutuda bir araya getirdi.
Bu nedenle, sadece bir bıçak takımı değil, bıçak şeklinin, sertliğinin, boyutunun ve sapının farklı işlemlere uyarlanmış olduğu bir çalışma sistemidir .
EKA: 1882'den beri süregelen İsveç geleneği
Hikayesi EKA İsveç'te başlıyor 1882Şirket, bir asırdan fazla bir süre boyunca profesyonel, açık hava, avcılık ve günlük kullanım için bıçaklar geliştirerek, işlevsel kesici aletlerin tasarımında güçlü bir uzmanlık kazanmıştır.
Kasap Seti çok daha yakın bir zamanda geldi. EKA gösterir 2014 aynı zamanda, özellikle kasaplar için geliştirilen eksiksiz kasap bıçağı setinin piyasaya sürüldüğü yıl olarak da biliniyor. profesyoneller ve avcılarZamanla, sistem özellikle kullanım kolaylığına dikkat edilerek daha da geliştirilmiştir.
Projenin ayırt edici unsurlarından biri, özellikle yeni öldürülmüş av hayvanları üzerinde çalışırken faydalı olan, karın boşluğunu açmaya yönelik özel bir aletin entegrasyonuydu.
Neden tek bir bıçak yeterli değil?
İyi bir av bıçağı birçok işlemi halledebilir, ancak avın tamamen işlenmesi genellikle zıt özellikler gerektirir.
Deri yüzme işleminde , hayvanın yüzeyini takip edebilen, nispeten geniş ve kontrol edilebilir bir bıçak kullanışlıdır. Kemik ayırma işleminde ise, kemiklere yakın çalışabilen ve kaslar ile eklemler arasına hassas bir şekilde nüfuz edebilen daha dar ve keskin bir bıçak gereklidir. İç organların çıkarılması işleminde ise, temel gereklilik karın duvarını açarken iç organlara kazara zarar vermekten kaçınmaktır.
Kasap Seti'nin felsefesi, tek bir bıçağın tüm bu işlevleri yerine getirmesini zorlamamaktır.
Alleima 12C27: tarafından seçilen çelik EKA
Kasap Setinin bıçakları , bıçakçılık dünyasında iyi bilinen İsveç menşeli paslanmaz çelik olan Alleima 12C27'den üretilmiştir .
İsmin açıklığa kavuşturulması da önemlidir. Bu malzeme uzun zamandır şu şekilde biliniyor: Sandvik 12C27; teknik özelliklerde EKA Şu anda doğru adı Alleima 12C27'dir. Bu nedenle, eski kataloglarda, ambalajlarda ve teknik veri sayfalarında önceki adı hala bulunabilir.
Kasap Seti bıçakları için EKA arasında bir sertlik olduğunu belirtir 57 ve 59 HRCBu, özellikle bir iş aleti için oldukça ilgi çekici bir ürün yelpazesidir, çünkü kesme kapasitesi, kenar tutma özelliği, sağlamlık ve kesici kenarın verimliliğini hızlı bir şekilde geri kazandırma yeteneği arasında bir denge kurmayı amaçlamaktadır.
12C27'nin et işleme için uygun olmasının nedenleri
Avda kullanılan bir bıçak, mutfakta ara sıra kullanılan bir bıçakla aynı koşullar altında çalışmaz. Deri, tendonlar, bağ dokusu, yağ ve eklemlerle temas edebilir ve sıklıkla kan ve nemin bulunduğu ortamlarda kullanılır.
Bu nedenle hem korozyon direnci hem de uzun süreli çalışma seansları sırasında etkili bir keskinliği koruyabilme yeteneği önemlidir .
Aynı zamanda, aşırı sertlik her zaman bir avantaj değildir. Çok amaçlı bir bıçakta, her seferinde karmaşık bileme yöntemlerine başvurmak zorunda kalmadan kenarı hızlıca keskinleştirebilmek faydalıdır. 57-59 HRC sertliğe kadar işlenmiş 12C27 çeliği bu amaç için iyi bir seçimdir.
Santoprene™ kulplar
Aletler arasındaki ikinci ortak unsur ise Santoprene™ polimer saplardır.
Av hayvanlarını işlerken, tutuş özellikle önemlidir. Kan, yağ ve nem, normal koşullarda bıçak kullanmaya kıyasla güvenli bir tutuş sağlamayı çok daha zorlaştırabilir.
Santoprene, dayanıklı ve kaymaz bir yüzey sağlarken, sapın ergonomik şekli de tekrarlanan hareketler sırasında bıçak kontrolüne yardımcı olur.
Yüksek görünürlüğe sahip turuncu rengin seçilmesinin pratik bir işlevi de var: tezgah üzerinde, çimlerde veya ekipmanlar arasında aletleri bulmayı kolaylaştırıyor.
Deriyi yüzme bıçağı: deriyi yüzmek için kullanılan bıçak.
Kasap Seti'ndeki Deri Yüzme Bıçağı , 155 mm'lik bir bıçak uzunluğuna ve toplam 298 mm'lik bir bıçak uzunluğuna sahiptir . Bıçak kalınlığı yaklaşık 2 mm'dir ve belirtilen ağırlığı 120 gramdır.
EKA bıçak geometrisini şu şekilde tanımlar: İçbükey, damla uçluYüzey cilalanmıştır ve bileme işleminde yaklaşık olarak belirtilen gösterge açısına sahip ikincil bir eğim kullanılır. her iki taraftan 20°.
Geometrisi, derinin alttaki dokudan kademeli olarak ayrılması için özellikle uygundur. Kesici kenarın kavisli kısmı, iyi bir çalışma yüzeyini korurken kontrollü hareketlere olanak tanır; Drop Point ise ucu aşırı agresif hale getirmeden hassas kontrol sağlar.
Et israf etmeden derisini yüzmek
Düzgün bir şekilde deriyi yüzmek sadece derinin çıkarılmasından ibaret değildir. İşlem , mümkün olduğunca fazla kas dokusunu karkas üzerinde bırakmaya çalışarak ve deriyi çıkarırken gereksiz kesiklerden kaçınarak ilerlemelidir.
Deri yüzme için özel olarak tasarlanmış bir bıçak, kesme kenarının daha büyük bir kısmını ve ucunun daha azını kullanmanıza olanak tanır. Bu da hayvanın kıvrımlı yüzeylerini takip etmeyi ve kesim derinliğini kontrol etmeyi daha doğal hale getirir.
Kemik Ayırma Bıçağı: Kemiklerin Etrafında Hassas Kesim
Kemik ayırma bıçağı tamamen farklı bir amaca hizmet eder. Bıçağın uzunluğu 146 mm iken , toplam uzunluğu yaklaşık 290 mm'ye ulaşır . Kalınlığı 2,7 mm ve ağırlığı yaklaşık 115 gramdır.
Bıçağın dar bir profili ve belirgin bir ucu vardır . Bu şekil, kemik yapılarına yakın çalışmanıza, en zorlu boşluklara girmenize ve eti, tendonları ve bağ dokusunu hassas bir şekilde ayırmanıza olanak tanır.
Kemik ayırma işleminde amaç, büyük bir güç uygulamak değil, bıçağı hayvanın anatomisine göre kullanmaktır. Nispeten dar bir bıçak, geniş bir derleme bıçağına göre daha hassas hareketlere olanak tanır.
Oyunu mahvetmek
Kemik ayırma işlemi, ekipmanın kalitesinin en çok ortaya çıktığı aşamalardan biridir. Bacak, omuz ve diğer anatomik bölgelerde, düzensiz kemik yüzeylerini takip ederek mümkün olduğunca fazla et elde etmeye çalışmak gerekir.
Bıçak, kemik boyunca kontrollü hareketlerle, esas olarak bıçağın ön kısmı ve ucu kullanılarak eklemlere ve kas bağlantı noktalarına ulaşmak için kullanılır.
Dolayısıyla iyi bir kemik ayırma bıçağı, israfı azaltmanıza ve daha temiz kesimler elde etmenize olanak tanır , ayrıca sonraki kemik ayıklama işlemlerini de kolaylaştırır.
Bağırsak Kancası/Bıçağı: karın boşluğunun açıklığı
Sistemi en iyi tanımlayan unsurlardan biri EKA olduğu Bağırsak Kancası/Bıçağıİşleme sürecinin ilk aşamasına müdahale etmek üzere geliştirilmiştir.
Karın boşluğunu açmak hassas bir işlemdir. Ucu içe doğru bakan geleneksel bir bıçak, kazara mideye veya bağırsaklara zarar verebilir. Aletin özel geometrisi EKA Bunun yerine daha kontrollü bir kesime olanak tanır.
Bu, doğru iç organ çıkarma tekniğine olan ihtiyacı ortadan kaldırmaz, ancak avcıya bu işlev için özel olarak tasarlanmış bir araç sağlar.
İç organların çıkarılması ve et kalitesi
İç organların çıkarılmasının hızı ve doğruluğu, operasyonel kolaylığın ötesinde önemlidir. Karkasın yönetimi, temizliğe ve kirlenmenin önlenmesine büyük özen gösterilerek yapılmalıdır.
Sindirim sisteminin içeriğine kazara zarar verilmesi, karkas yüzeylerinin kirlenmesine yol açabilir. Bu nedenle, açma aşaması gözetim, temiz aletler ve doğru teknik gerektirir.
Bu nedenle bağırsak kancası/bıçağı, gerekli hijyenik işlemlerin yerine geçmekten ziyade, doğru işlemeye yönelik mekanik bir yardımcı olarak düşünülmelidir.
Bileme Çeliği: Çalışırken Bıçağın Keskinliğini Koruma
Kasap Seti ayrıca geleneksel bir bileme çeliği de içerir . Bu çeliğin işlevi özellikle uzun çalışma seanslarında önemlidir.
Bıçağın keskinliğini korumak, gerçek bileme işleminden ayırt edilmelidir. Çelik öncelikle hala etkili olan bir kesme kenarını yeniden hizalamak ve keskinleştirmek için kullanılır ; bıçak gerçekten körelmiş veya hasar görmüşse, aşındırıcı bir bileme sistemine başvurmak gerekir.
Çelik üzerinde sık ve hafif geçişler yapmak, kesme yeteneğinin kaybı belirgin hale gelmeden bıçağın etkili kalmasını sağlar.
Çünkü keskin bir bıçak aynı zamanda daha kolay kontrol edilebilir.
Etkili bir kesici kenar sadece daha hızlı çalışmanıza yardımcı olmakla kalmaz. Bıçak düzgün kestiğinde, daha az baskı gerekir ve hareketini kontrol etmek daha kolay hale gelir.
Öte yandan, zayıf bir kesici kenarı daha fazla kuvvet uygulayarak telafi etmeye çalışmak, işlemi daha az hassas hale getirebilir. Ellerin genellikle bıçağa yakın çalıştığı et işleme sektöründe, kesici kenarın korunması bu nedenle doğru alet yönetiminin ayrılmaz bir parçası olarak kabul edilmelidir.
Sert kılıf
Tüm sistem şu şekilde gelir: sert plastik kasaBelirtilen boyutlar EKA bunlar 175 × 60 × 360 mm.
Bu kutu, aletleri taşıma sırasında korur ve kullanılmadıkları zamanlarda ayrı ve düzenli bir şekilde muhafaza eder. Setin toplam ağırlığı 1.014 gram olarak belirtilmiştir.
EKA Ayrıca gözaltı konusunda da düzenlemeler yapılmıştır. Butcher Pro serisinden iki ilave bıçak için yerDolayısıyla sistem, kullanıcının ihtiyaçlarına göre genişletilebilir.
Yerden işleme odasına
Kasap Seti, avı takip eden çeşitli aşamalara eşlik etmesi nedeniyle özellikle ilgi çekicidir.
İlk aşama doğrudan yerde gerçekleştirilebilir; burada öncelikli şart, karkas üzerindeki ilk işlemlerin doğru bir şekilde yapılmasıdır. Ardından, uygun bir ortamda, derinin yüzülmesi ve kesim işlemleri başlar. Son olarak, kemiklerin ayrılması ve et parçalarının muhafaza veya pişirme için hazırlanması işlemi başlar.
Bu süreçte, her alet belirli bir işlevi üstlenir ve böylece çok farklı işlemler için sürekli aynı bıçağı kullanma ihtiyacı ortadan kalkar.
Çalışma amaçlı kullanılan toynaklı hayvanlar için uygundur.
İtalyan avcılar için en belirgin uygulama alanı, yabani toynaklı hayvanların işlenmesidir . Karaca, alageyik, kızıl geyik ve yaban domuzu farklı boyutlarda, derilerde, yağ dağılımlarında ve anatomik özelliklerde olsalar da, ana işleme aşamaları ortak gereksinimleri takip eder.
Bir derleme bıçağına, bir kemik ayırma bıçağına ve özel bir açma aletine sahip olmak, tek bir evrensel bıçak kullanmaktan daha rasyonel bir şekilde işinizi organize etmenizi sağlar.
Elbette, aletler, tüketim amaçlı av hayvanlarının hijyenik ve sıhhi yönetimi için gereken becerilerin yerini tutamaz.
Uzun süreli çalışmalarda ergonomi
Büyük bir hayvanla veya aynı anda birden fazla hayvanla çalışırken, bıçakla yapılması gereken hareket sayısı oldukça artar. Bu koşullar altında, ağırlık, denge ve sap şekli yorgunluğu doğrudan etkiler.
EKA Kullandığı aletleri nispeten hafif tuttu: Deri yüzme bıçağı yaklaşık 120 gram, kemik ayırma bıçağı ise yaklaşık 115 gram ağırlığında. Bu değerler, bıçağı gereksiz yere ağırlaştırmadan hassas kullanım sağlar.
Santoprene ayrıca, kullanıcının sapı sürekli olarak aşırı güçle sıkmasına gerek kalmadan istikrarlı bir tutuş sağlamaya yardımcı olur.
Kullanımdan sonra temizlik ve bakım
Av hayvanlarının işlenmesi, temizliğe özel önem verilmesini gerektirir. Kullanımdan sonra, bıçaklardan ve saplardan kan, yağ ve organik kalıntıların dikkatlice temizlenmesi gerekir .
Aletler, malzemelerle uyumlu sistemlerle temizlenmeli, durulanmalı ve her şeyden önemlisi, kutusuna yerleştirilmeden önce tamamen kurutulmalıdır . Paslanmaz çelik bıçaklar bile, özellikle nemli ortamlarda kullanıldığında, doğru bakımdan fayda görür.
Kılıfın kendisi temiz tutulmalıdır: mükemmel şekilde temizlenmiş bir bıçağı kirli bir kılıfa koymak, alet üzerinde yapılan işin bir kısmını geçersiz kılacaktır.
EKA Kasap Seti: başlıca teknik özellikler
| özellik | Veriler tarafından beyan edilen EKA |
|---|---|
| ürün | EKA Turuncu Kasap Seti |
| yapımcı | EKA 1882 |
| Kasap Seti ailesinin piyasaya sürülme yılı | 2014 |
| Çelik bıçaklar | Müttefik 12C27 |
| sertlik | 57-59 HRC |
| Kavrama malzemesi | Santoprene™ Polimer |
| renk | turuncu |
| Custodia | Sert plastik kasa |
| Kasa boyutları | 175 × 60 × 360 mm |
| Toplam ağırlık | 1.014 g |
| Gözaltı hazırlığı | 2 ilave bıçak için yer EKA Kasap Pro |
Deriyi Yüzme Bıçağı: teknik veriler
| Toplam uzunluk | 298 mm |
| Bıçak uzunluğu | 155 mm |
| Bıçak kalınlığı | 2,0 mm |
| ağırlık | 120 g |
| çelik | Alleima 12C27, 57-59 HRC |
| bitiş | Cilalı |
| Profilo | İçbükey, damla uçlu |
| Bileme | İkincil Eğim |
| Tel açısı | Her iki taraftan yaklaşık 20° |
| Üstesinden gelmek | Santoprene™ |
Kemik Ayırma Bıçağı: teknik veriler
| Toplam uzunluk | 290 mm |
| Bıçak uzunluğu | 146 mm |
| Bıçak kalınlığı | 2,7 mm |
| ağırlık | 115 g |
| çelik | Alleima 12C27, 57-59 HRC |
| Profilo | Ucu belirgin, dar |
| Üstesinden gelmek | Santoprene™ |
Av etinin kalitesini artırmak için kullanılan bir araç.
Böyle bir setin değeri yalnızca bıçakların kesme yeteneğiyle ölçülmemelidir. Gerçek avantaj, her işlemi o işlev için tasarlanmış bir aletle gerçekleştirebilme yeteneğinde yatmaktadır.
Derinin dikkatli bir şekilde yüzülmesi israfı en aza indirir; kemiklerin hassas bir şekilde ayrılması daha iyi et verimi sağlar; karın boşluğunun kontrollü bir şekilde açılması, kesim sonrası en hassas aşamalardan birinin doğru şekilde yönetilmesine yardımcı olur.
Bu açıdan bakıldığında, Kasap Seti, avın faaliyetin sonu değil, ikinci bir aşamanın başlangıcı olduğu modern bir avcılık anlayışını iyi bir şekilde yorumluyor: elde edilen gıda kaynağının doğru yönetimi ve değerlendirilmesi.
Kimler için uygundur?EKA Kasap Seti
Bu set öncelikle avladıkları hayvanları bizzat işleyen ve tüm işlemler için tek bir bıçağa güvenmek istemeyen avcılara yöneliktir. Özellikle toynaklı hayvan avlayan ve derisini yüzme, parçalara ayırma ve kemiklerinden ayırma işlemlerini tamamlamak için uygun bir alana sahip olanlar için kullanışlıdır.
Zamanla daha eksiksiz bir set oluşturmak isteyenler için de aynı derecede ilgi çekici olabilir: kılıfın Butcher Pro serisinden iki ek bıçak için yer sağlaması, orijinal konfigürasyonun düzenini ve taşınabilirliğini bozmadan sistemin genişletilmesine olanak tanır.
sonuçlar
L 'EKA Kasap Seti Bu, rasyonel bir ilke üzerine inşa edilmiş bir cihazdır: Oyun işleme farklı işlemlerden oluşur ve her işlem uygun aracın kullanılmasından fayda sağlar..
57-59 HRC sertliğe sahip İsveç menşeli Alleima 12C27 çeliğinin seçimi , Santoprene™ saplar, bıçakların özel geometrisi ve karın boşluğunu açmaya yönelik özel aletin varlığı, basit estetikten ziyade pratik kullanıma yönelik bir tasarımı göstermektedir.
Kasap Seti'nin 2014'te piyasaya sürülmesinden on yıldan fazla bir süre sonra, proje özgün kimliğini koruyor: avcılara, hayvanı avlamaktan eti hazırlamaya kadar olan çeşitli aşamaları metodik bir şekilde ele almaları için organize bir set sağlamak.
Unutmayın ki avcılık bilgisi sadece atışla bitmez; aynı zamanda karkasa saygı göstermeyi, doğru işlemeyi ve elde edilen avı özenle, uzmanlıkla ve minimum israfla bir gıda ürününe dönüştürme yeteneğini de içerir.
