Die Verarbeitung erlegten Wildes ist ein grundlegender Bestandteil der Jagd. Nach dem Bergen des Tieres folgen verschiedene Arbeitsschritte: Ausweiden, Abziehen der Haut, Trennen der Hauptmuskelgruppen, Entbeinen und Zerlegen . Der Einsatz des jeweils geeigneten Werkzeugs ermöglicht mehr Präzision, Sicherheit und Effizienz.
DieEKA Metzger-Set Aus dieser Philosophie heraus entstand das Unternehmen. Der schwedische Hersteller hat in einem robusten Koffer eine Reihe von Werkzeugen zur Fleischverarbeitung zusammengestellt, die sowohl für den professionellen Einsatz als auch für Jäger entwickelt wurden, die ihr erlegtes Wild selbst verarbeiten möchten.
Es handelt sich daher nicht einfach um ein Messerset, sondern um ein Arbeitssystem, bei dem Klingenform, Steifigkeit, Größe und Griff an die verschiedenen Arbeitsvorgänge angepasst sind.
EKASchwedische Tradition seit 1882
Die Geschichte EKA beginnt in Schweden in 1882Im Laufe von über einem Jahrhundert hat das Unternehmen Messer für den professionellen Gebrauch, Outdoor-Aktivitäten, die Jagd und den täglichen Gebrauch entwickelt und sich dabei eine starke Spezialisierung auf die Entwicklung funktionaler Schneidwerkzeuge erarbeitet.
Das Metzger-Set kam erst viel später auf den Markt. EKA zeigt an, dass 2014 als das Jahr der Einführung des eigenen kompletten Sets an Metzgermessern, das speziell für Profis und JägerIm Laufe der Zeit wurde das System weiter verfeinert, wobei besonderes Augenmerk auf die Benutzerfreundlichkeit gelegt wurde.
Eine der Besonderheiten des Projekts war die Integration eines speziellen Instruments zum Öffnen der Bauchhöhle, das sich insbesondere bei der Bearbeitung von frisch erlegtem Wild als nützlich erwies.
Warum ein Messer nicht ausreicht
Ein gutes Jagdmesser kann viele Arbeiten erledigen, aber die vollständige Verarbeitung eines Jagdwildes erfordert oft gegensätzliche Eigenschaften.
Beim Abziehen der Haut ist eine relativ breite, gut kontrollierbare Klinge hilfreich, die der Oberfläche des Tieres folgt. Zum Entbeinen benötigt man eine schmalere, schärfere Klinge, die nah an den Knochen arbeiten und präzise zwischen Muskeln und Gelenken hindurchdringen kann. Beim Ausweiden ist es vorrangig, die Bauchwand zu öffnen, ohne dabei die inneren Organe zu verletzen.
Die Philosophie des Metzgersets besteht daher nicht darin, ein einzelnes Messer mit all diesen Funktionen zu betrauen.
Alleima 12C27: der von EKA
Die Klingen des Metzgerbestecks sind aus Alleima 12C27 gefertigt , einem schwedischen Edelstahl, der in der Welt der Besteckherstellung wohlbekannt ist.
Es ist außerdem wichtig, den Namen zu klären. Das Material ist seit langem bekannt als Sandvik 12C27; in den Spezifikationen EKA Die korrekte Bezeichnung lautet aktuell Alleima 12C27. Aus diesem Grund findet sich die frühere Bezeichnung noch in älteren Katalogen, Verpackungen und technischen Datenblättern.
Für das Metzger-Messerset EKA erklärt eine Härte zwischen 57 und 59 HRCEs handelt sich um einen besonders interessanten Bereich für ein Werkzeug, da er ein Gleichgewicht zwischen Schneidleistung, Schnitthaltigkeit, Robustheit und der Fähigkeit zur schnellen Wiederherstellung der Schneidleistung anstrebt.
Warum 12C27 für die Fleischverarbeitung geeignet ist
Ein Messer, das zum Wildbret verwendet wird, funktioniert nicht unter denselben Bedingungen wie ein gelegentlich in der Küche benutztes Messer. Es kann mit Haut, Sehnen, Bindegewebe, Fett und Gelenken in Berührung kommen und wird häufig in Gegenwart von Blut und Feuchtigkeit verwendet.
Aus diesem Grund sind sowohl Korrosionsbeständigkeit als auch die Fähigkeit, eine effektive Schneide während einer längeren Arbeitssitzung aufrechtzuerhalten, wichtig .
Gleichzeitig ist extreme Härte nicht unbedingt von Vorteil. Bei einem Universalmesser ist es nützlich, die Schneide schnell nachschärfen zu können, ohne jedes Mal aufwendige Schärfvorgänge durchführen zu müssen. 12C27-Stahl mit einer Härte von 57–59 HRC ist dafür eine gute Wahl.
Santoprene™-Griffe
Das zweite gemeinsame Merkmal der Werkzeuge sind die Griffe aus Santoprene™-Polymer.
Bei der Wildverarbeitung ist ein sicherer Griff besonders wichtig. Blut, Fett und Feuchtigkeit können es deutlich erschweren, einen festen Halt zu bewahren, im Vergleich zur Verwendung eines Messers unter normalen Bedingungen.
Santoprene bietet eine widerstandsfähige, griffige Oberfläche, während die ergonomische Form des Griffs die Klingenführung bei wiederholten Bewegungen erleichtert.
Die Wahl der gut sichtbaren orangen Farbe hat auch eine praktische Funktion: Sie erleichtert das Auffinden von Werkzeugen auf der Werkbank, im Gras oder zwischen den Geräten.
Häutungsmesser: das Messer zum Häuten
Das Abziehmesser aus dem Metzgerbesteck hat eine 155 mm lange Klinge und eine Gesamtlänge von 298 mm . Die Klingenstärke beträgt ca. 2 mm und das angegebene Gewicht 120 Gramm.
EKA definiert die Schaufelgeometrie als konkav mit Drop-Point-SpitzeDie Oberfläche ist poliert und das Schärfen erfolgt mittels einer Sekundärfase mit einem angegebenen Richtwinkel von ungefähr 20° pro Seite.
Die Geometrie eignet sich besonders für die schrittweise Ablösung der Haut vom darunterliegenden Gewebe. Der gebogene Teil der Schneide ermöglicht kontrollierte Bewegungen bei gleichzeitig guter Arbeitsfläche, während die Drop-Point-Spitze eine präzise Führung der Spitze ohne übermäßige Aggressivität erlaubt.
Häuten ohne Fleischverschwendung
Fachgerechtes Abziehen der Haut bedeutet mehr als nur das Entfernen des Fells. Vielmehr sollte man versuchen, so viel Muskelgewebe wie möglich am Tierkörper zu erhalten und unnötige Schnitte in die Haut zu vermeiden, wenn diese abgezogen werden muss.
Eine speziell zum Abziehen der Haut entwickelte Klinge ermöglicht es, mehr von der Schneide und weniger von der Spitze zu nutzen. Dadurch lässt sie sich natürlicher an die Konturen des Tieres anpassen und die Schnitttiefe besser kontrollieren.
Ausbeinmesser: Präzision am Knochen
Das Ausbeinmesser dient einem ganz anderen Zweck. Die Klinge ist 146 mm lang , die Gesamtlänge beträgt ca. 290 mm . Die angegebene Dicke beträgt 2,7 mm und das Gewicht ca. 115 Gramm.
Die Klinge zeichnet sich durch ein schmales Profil mit einer ausgeprägten Spitze aus . Diese Form ermöglicht es, nah an Knochenstrukturen zu arbeiten, in die schwierigsten Bereiche vorzudringen und Fleisch, Sehnen und Bindegewebe präzise zu trennen.
Beim Entbeinen geht es nicht darum, große Kraft anzuwenden, sondern die Klinge der Anatomie des Tieres entsprechend zu führen. Eine relativ schmale Klinge ermöglicht präzisere Bewegungen als ein breites Abziehmesser.
Das Spiel
Das Entbeinen ist einer der Arbeitsschritte, bei denen die Qualität der Ausrüstung am deutlichsten zum Tragen kommt. Oberschenkel, Schulter und andere Körperteile erfordern das Entfernen unregelmäßiger Knochenoberflächen, um möglichst viel Fleisch zu gewinnen.
Das Messer wird mit kontrollierten Bewegungen entlang des Knochens eingesetzt, wobei hauptsächlich der vordere Teil der Klinge und die Spitze verwendet werden, um Gelenke und Muskelansätze zu erreichen.
Ein gutes Ausbeinmesser ermöglicht es Ihnen daher, Abfall zu reduzieren und sauberere Schnitte zu erzielen , wodurch auch nachfolgende Trimmvorgänge erleichtert werden.
Auffanghaken/Auffangmesser: die Öffnung der Bauchhöhle
Eines der Elemente, die das System am stärksten charakterisieren EKA ist der Aufreißhaken/Messer, entwickelt, um in der Anfangsphase der Verarbeitung einzugreifen.
Das Öffnen des Abdomens ist ein heikler Eingriff. Eine herkömmliche Klinge, deren Spitze nach innen zeigt, kann versehentlich Magen oder Darm verletzen. Die spezifische Geometrie des Instruments EKA Stattdessen ermöglicht es einen kontrollierteren Schnitt.
Dies beseitigt zwar nicht die Notwendigkeit einer korrekten Ausweidungstechnik, bietet dem Jäger aber ein speziell für diese Aufgabe entwickeltes Werkzeug.
Ausweiden und Fleischqualität
Die Geschwindigkeit und Genauigkeit der Ausweidung sind neben der praktischen Handhabung von Bedeutung. Die Behandlung des Tierkörpers muss unter strenger Beachtung der Hygiene und der Vermeidung von Kontaminationen erfolgen.
Eine versehentliche Beschädigung des Magen-Darm-Inhalts kann die Oberfläche des Schlachtkörpers verunreinigen. Daher erfordert die Öffnungsphase Aufsicht, saubere Werkzeuge und die richtige Technik.
Der Aufbrechhaken/das Aufbrechmesser sollte daher als mechanisches Hilfsmittel zur korrekten Verarbeitung und nicht als Ersatz für notwendige Hygienemaßnahmen betrachtet werden.
Stahl schärfen: Die Schneide beim Arbeiten erhalten
Das Metzger-Set enthält auch einen Wetzstahl, den traditionellen Stahl . Seine Funktion ist besonders wichtig bei längeren Arbeitseinsätzen.
Das Nachschärfen ist vom eigentlichen Schärfen zu unterscheiden. Der Wetzstahl dient primär dazu, eine noch brauchbare Schneide auszurichten und zu schärfen ; ist die Klinge jedoch tatsächlich stumpf oder beschädigt, muss ein Schleifmittel zum Schärfen verwendet werden.
Durch häufiges, leichtes Überstreichen des Stahls bleibt das Messer schnittig, ohne dass ein Nachlassen der Schneidfähigkeit deutlich wird.
Weil ein scharfes Messer auch besser kontrollierbar ist
Eine effiziente Schneide ermöglicht nicht nur schnelleres Arbeiten. Wenn das Messer sauber schneidet, ist weniger Druck nötig und die Bewegung lässt sich leichter kontrollieren.
Umgekehrt kann der Versuch, eine schwache Schneide durch erhöhten Kraftaufwand auszugleichen, die Präzision beeinträchtigen. Bei der Fleischverarbeitung, wo die Hände oft nahe an der Klinge arbeiten, muss die Instandhaltung der Schneide daher als integraler Bestandteil des sachgemäßen Werkzeugmanagements betrachtet werden.
Der harte Fall
Das gesamte System wird in einem HartplastikgehäuseDie angegebenen Abmessungen EKA sie sind 175 × 60 × 360 mm .
Das Etui schützt die Werkzeuge beim Transport und sorgt für deren getrennte und übersichtliche Aufbewahrung, wenn sie nicht gebraucht werden. Das Gesamtgewicht des Sets beträgt laut Herstellerangaben 1.014 Gramm.
EKA hat auch in der Haft vorgesehen Platz für zwei weitere Messer der Butcher Pro-SerieDas System kann daher je nach Bedarf des Benutzers erweitert werden.
Vom Boden bis zum Verarbeitungsraum
Das Metzger-Set ist besonders interessant, weil es mehrere Phasen nach der Jagd begleitet.
Der erste Arbeitsschritt kann direkt am Boden erfolgen, wobei die korrekte Durchführung der ersten Bearbeitungsschritte am Tierkörper im Vordergrund steht. Anschließend beginnt in einer geeigneten Umgebung das Häuten und Zerlegen. Zum Schluss werden die Fleischstücke entbeint und für die Konservierung oder Zubereitung vorbereitet.
Dabei übernimmt jedes Werkzeug eine bestimmte Funktion, wodurch vermieden wird, dass man immer wieder dasselbe Messer für ganz unterschiedliche Arbeiten verwenden muss.
Geeignet für Arbeitshuftiere
Für den italienischen Jäger liegt das offensichtlichste Anwendungsgebiet in der Verarbeitung von Wildhuftieren . Reh, Damhirsch, Rothirsch und Wildschwein unterscheiden sich zwar in Größe, Fellbeschaffenheit, Fettverteilung und anatomischen Merkmalen, die wichtigsten Verarbeitungsphasen folgen jedoch gemeinsamen Anforderungen.
Mit einem Häutungsmesser, einem Ausbeinmesser und einem speziellen Öffnungswerkzeug können Sie Ihre Arbeit rationaler organisieren als mit einem einzigen Universalmesser.
Selbstverständlich können Werkzeuge die für eine sachgemäße hygienische und hygienische Behandlung von zum Verzehr bestimmtem Wild nicht ersetzen.
Ergonomie bei längerer Arbeit
Bei der Bearbeitung eines großen Tieres oder mehrerer Tiere gleichzeitig steigt die Anzahl der erforderlichen Messerbewegungen erheblich. Unter diesen Bedingungen beeinflussen Gewicht, Balance und Griffform die Ermüdung direkt.
EKA Er hat die einzelnen Werkzeuge relativ leicht gehalten: Das Abziehmesser wiegt etwa 120 Gramm und das Ausbeinmesser etwa 115 Gramm. Diese Werte fördern eine präzise Handhabung, ohne das Messer zu einem unnötig schweren Werkzeug zu machen.
Santoprene trägt außerdem dazu bei, einen stabilen Griff zu gewährleisten, ohne dass der Benutzer den Griff ständig mit übermäßiger Kraft zusammendrücken muss.
Reinigung und Wartung nach Gebrauch
Die Wildverarbeitung erfordert besondere Sorgfalt hinsichtlich der Sauberkeit. Nach Gebrauch müssen Blut, Fett und organische Rückstände sorgfältig von Klingen und Griffen entfernt werden.
Werkzeuge sollten mit materialverträglichen Reinigungsmitteln gesäubert, abgespült und vor allem vollständig getrocknet werden, bevor sie im Koffer verstaut werden . Auch Edelstahlmesser profitieren von der richtigen Pflege, insbesondere bei Verwendung in feuchter Umgebung.
Das Etui selbst muss sauber gehalten werden: Würde man ein perfekt gereinigtes Messer in ein verunreinigtes Etui stecken, wäre ein Teil der an dem Werkzeug geleisteten Arbeit zunichte.
EKA Metzgerbesteck: Wichtigste technische Merkmale
| caratteristica | Daten deklariert von EKA |
|---|---|
| Produkt | EKA Metzger-Set Orange |
| Produzent | EKA 1882 |
| Jahr der Einführung der Butcher Set-Familie | 2014 |
| Stahlklingen | Alleima 12C27 |
| Härte | 57-59 HRC |
| Griffmaterial | Santoprene™ Polymer |
| Farbe | Orange |
| Aufbewahrung von Wertsachen, | Hartplastikgehäuse |
| Gehäuseabmessungen | 175 × 60 × 360 mm |
| Gesamtgewicht | 1.014 g |
| Vorbereitung der Inhaftierung | Platz für 2 zusätzliche Messer EKA Metzger Profi |
Abziehmesser: Technische Daten
| Gesamtlänge | 298mm |
| Klingenlänge | 155mm |
| Klingenstärke | 2,0mm |
| Gewicht | 120 g |
| Stahl | Alleima 12C27, 57-59 HRC |
| Finish | Poliert |
| STECKBRIEF | Konkav mit Drop-Point-Spitze |
| Schärfung | Sekundärfase |
| Drahtwinkel | Etwa 20° pro Seite |
| Griff | Santoprene™ |
Ausbeinmesser: Technische Daten
| Gesamtlänge | 290mm |
| Klingenlänge | 146mm |
| Klingenstärke | 2,7mm |
| Gewicht | 115 g |
| Stahl | Alleima 12C27, 57-59 HRC |
| STECKBRIEF | Schmal mit ausgeprägter Spitze |
| Griff | Santoprene™ |
Ein Werkzeug zur Verbesserung von Wildfleisch
Der Wert eines solchen Sets sollte nicht allein an der Schneidleistung der Messer gemessen werden. Der eigentliche Vorteil liegt in der Möglichkeit, jeden Arbeitsgang mit einem dafür vorgesehenen Werkzeug auszuführen.
Sorgfältiges Häuten minimiert den Abfall; präzises Entbeinen ermöglicht eine bessere Fleischausbeute; eine kontrollierte Öffnung der Bauchhöhle trägt dazu bei, eine der heikelsten Phasen nach der Schlachtung sachgemäß zu bewältigen.
Aus dieser Perspektive interpretiert das Metzgerset treffend ein modernes Jagdkonzept, bei dem die Ernte nicht den Abschluss der Tätigkeit darstellt, sondern den Beginn einer zweiten Phase: die sachgerechte Bewirtschaftung und Verwertung der gewonnenen Nahrungsressource.
Für wen ist es geeignet?EKA Metzger-Set
Das Set richtet sich vor allem an Jäger, die das erlegte Wild selbst verarbeiten und nicht für alle Arbeitsschritte auf ein einziges Messer angewiesen sein möchten. Es ist besonders nützlich für Jäger von Huftieren, die über ausreichend Platz zum Abziehen, Zerlegen und Ausbeinen verfügen.
Ebenso interessant ist es für diejenigen, die sich im Laufe der Zeit ein vollständigeres Set aufbauen möchten: Die Möglichkeit, zwei zusätzliche Messer der Butcher Pro-Serie im Etui aufzubewahren, erlaubt es, das System zu erweitern, ohne die Ordnung und Tragbarkeit der ursprünglichen Konfiguration zu beeinträchtigen.
Schlussfolgerungen
DieEKA Metzger-Set Es handelt sich um ein Gerät, das auf einem rationalen Prinzip beruht: Die Spielverarbeitung besteht aus verschiedenen Operationen, und jede Operation profitiert von der Verwendung des geeigneten Werkzeugs..
Die Wahl des schwedischen Alleima 12C27-Stahls mit einer Härte von 57-59 HRC , die Santoprene™-Griffe, die spezielle Geometrie der Klingen und das Vorhandensein des Instruments zum Öffnen der Bauchhöhle zeugen von einem Design, das eher auf praktischen Nutzen als auf einfache Ästhetik ausgerichtet ist.
Mehr als zehn Jahre nach der Einführung des Butcher Sets im Jahr 2014 hat das Projekt seine genaue Identität behalten: Jägern ein organisiertes Set zur Verfügung zu stellen, mit dem sie die verschiedenen Phasen zwischen dem Bergen des Tieres und der Zubereitung des Fleisches methodisch angehen können.
Denken Sie daran, dass das Wissen über Wild nicht mit dem Schuss endet; es umfasst auch den Respekt vor dem Tierkörper, die sachgemäße Verarbeitung und die Fähigkeit, die daraus gewonnene Beute mit Sorgfalt, Fachwissen und minimalem Abfall in ein Lebensmittelprodukt zu verwandeln.
