La segunda edición de “El bosque en la mesa”, donde los estudiantes de los institutos de gestión hotelera de la región de Las Marcas explorarán los sabores del bosque, también tendrá lugar este año. Franchi Food Academy como socio excepcional.
El año pasado fue un éxito rotundo, con la participación de estudiantes de las escuelas de hostelería de la región de Marche y profesionales del sector, y además supuso una valiosa oportunidad de formación. La carne que cocinarán los estudiantes será proporcionada por Urca Marche.
El programa también incluye una clase de cocina impartida por Roberto Dormicchi, en la que se explorarán las características únicas de la carne de caza.
El año pasado, la reñida competencia entre los estudiantes siguió unos requisitos específicos, observados atentamente por los chefs y sus jueces.
El ganador del año pasado fue Matteo Codignoli, de la escuela de gestión hotelera Celli en Piobbico, quien presentó cappelletti de jabalí con una fondue de queso Casciotta d'Urbino DOP, trufa negra de Acqualagna y cerezas negras de Cantiano.
Esta receta tan apreciada está presente en el tercer volumen de recetas de caza publicado por Franchi Food Academy estará disponible en librerías a partir de este año.
