Upravljanje ubijenom divljači temeljni je dio lova. Nakon što se životinja pronađe, započinje niz operacija: vađenje utrobe, skidanje kože, odvajanje glavnih mišićnih skupina, odvajanje kostiju i obrezivanje . Korištenje odgovarajućeg alata za svaku fazu omogućuje veću preciznost, sigurnost i učinkovitost.
L 'EKA Mesarski set rođen je upravo s ovom filozofijom. Švedski proizvođač je u čvrstom koferu okupio niz alata za preradu mesa, razvijenih i za profesionalnu upotrebu i za lovce koji žele sami obrađivati svoju divljač.
Stoga to nije samo set noževa, već radni sustav u kojem su oblik oštrice, krutost, veličina i drška prilagođeni različitim operacijama.
EKAŠvedska tradicija od 1882.
Priča o EKA počinje u Švedskoj 1882Tijekom više od stoljeća, tvrtka je razvijala noževe za profesionalnu, vanjsku, lovačku i svakodnevnu upotrebu, izgradivši snažnu specijalizaciju u dizajnu funkcionalnih alata za rezanje.
Mesarski set stigao je mnogo nedavno. EKA ukazuje na 2014 kao godina uvođenja vlastitog kompletnog seta mesarskih noževa, razvijenih posebno za profesionalci i lovciTijekom vremena, sustav je dodatno usavršavan, s posebnom pažnjom posvećenom jednostavnosti korištenja.
Jedan od prepoznatljivih elemenata projekta bila je integracija specifičnog alata za otvaranje trbušne šupljine, posebno korisnog pri radu sa svježe ubijenom divljači.
Zašto jedan nož nije dovoljan
Dobar lovački nož može podnijeti mnoge operacije, ali potpuna obrada plijena često zahtijeva kontrastne karakteristike.
Tijekom skidanja kože korisna je relativno široka, upravljiva oštrica koja može pratiti površinu životinje. Za odvajanje kostiju potrebna je uža, oštrija oštrica, ona koja može raditi blizu kostiju i precizno prodrijeti između mišića i zglobova. Tijekom vađenja utrobe, primarni zahtjev je otvoriti trbušnu stijenku, a istovremeno izbjeći slučajno oštećenje unutarnjih organa.
Filozofija mesarskog seta stoga nije prisiliti jedan nož da obavlja sve ove funkcije.
Alleima 12C27: čelik koji je odabrao EKA
Oštrice mesarskog seta izrađene su od Alleima 12C27 , švedskog nehrđajućeg čelika dobro poznatog u svijetu pribora za jelo.
Također je važno pojasniti naziv. Materijal je odavno poznat kao Sandvik 12C27u specifikacijama EKA Trenutno se ispravno naziva Alleima 12C27. Zbog toga se prethodni naziv još uvijek može pronaći u starijim katalozima, pakiranjima i tehničkim listovima.
Za noževe iz seta mesara EKA deklarira tvrdoću između 57 i 59 HRCTo je posebno zanimljiva serija za radni alat, jer traži ravnotežu između kapaciteta rezanja, zadržavanja oštrice, robusnosti i mogućnosti brzog vraćanja učinkovitosti rezne oštrice.
Zašto je 12C27 pogodan za preradu mesa
Nož koji se koristi za lov na divljač ne funkcionira pod istim uvjetima kao nož koji se povremeno koristi u kuhinji. Može doći u kontakt s kožom, tetivama, vezivnim tkivom, masnoćom i zglobovima, a često se koristi u prisutnosti krvi i vlage.
Zbog toga su važni i otpornost na koroziju i sposobnost održavanja učinkovite oštrice tijekom duljeg rada .
Istovremeno, ekstremna tvrdoća nije nužno prednost. Kod višenamjenskog noža korisno je moći brzo naoštriti oštricu bez potrebe za složenim oštrenjem svaki put. 12C27 obrađen na tvrdoću od 57-59 HRC dobar je izbor za tu svrhu.
Ručke od Santoprene™ materijala
Drugi zajednički element među alatima su ručke od polimera Santoprene™.
Pri obradi divljači, hvat je posebno važan. Krv, mast i vlaga mogu znatno otežati održavanje sigurnog hvata nego pri korištenju noža u normalnim uvjetima.
Santopren pruža elastičnu, prianjajuću površinu, dok ergonomski oblik drške pomaže u kontroli oštrice tijekom ponovljenih pokreta.
Izbor narančaste boje visoke vidljivosti ima i praktičnu funkciju: olakšava lociranje alata na radnom stolu, u travi ili među opremom.
Nož za skidanje kože: nož za skidanje kože
Nož za odiranje kože iz mesarskog seta koristi oštricu od 155 mm , s ukupnom duljinom noža od 298 mm . Debljina oštrice je približno 2 mm , a navedena težina je 120 grama.
EKA definira geometriju lopatice kao konkavni s Drop Point vrhomPovršina je polirana, a oštrenje koristi sekundarnu kosinu, s navedenim okvirnim kutom od približno 20° po strani.
Geometrija je posebno prikladna za progresivno odvajanje kože od podložnog tkiva. Zakrivljeni dio rezne oštrice omogućuje kontrolirane pokrete uz održavanje dobre radne površine, dok Drop Point omogućuje preciznu kontrolu vrha bez pretjerane agresivnosti.
Skidanje kože bez rasipanja mesa
Pravilno skidanje kože nije samo stvar uklanjanja kože. Proces bi trebao proći tako da se na trupu ostavi što više mišićnog tkiva , a istovremeno se izbjegavaju nepotrebni rezovi na koži kada je potrebno skidanje.
Oštrica posebno dizajnirana za skidanje kože omogućuje vam rad s većim dijelom oštrice, a manjim dijelom vrha. To omogućuje prirodnije praćenje zakrivljenih površina životinje i kontrolu dubine reza.
Nož za odvajanje kostiju: Preciznost oko kostiju
Nož za odvajanje kostiju služi potpuno drugoj svrsi. Oštrica je duga 146 mm , dok ukupna duljina doseže približno 290 mm . Navedena debljina je 2,7 mm , a težina približno 115 grama.
Oštrica ima uski profil s izraženim vrhom . Ovaj oblik omogućuje vam rad blizu koštanih struktura, ulazak u najteže prostore i precizno odvajanje mesa, tetiva i vezivnog tkiva.
Prilikom odkoštavanja cilj nije primijeniti veliku silu, već koristiti oštricu prema anatomiji životinje. Relativno uska oštrica omogućuje preciznije pokrete od širokog noža za odiranje.
Utrka igre
Odvajanje kostiju jedna je od faza u kojoj kvaliteta opreme postaje najočitija. Kod obrade buta, plećke i drugih anatomskih područja potrebno je pratiti nepravilne površine kostiju, pokušavajući dobiti što više mesa.
Nož se koristi kontroliranim pokretima duž kosti, koristeći uglavnom prednji dio oštrice i vrh za dosezanje zglobova i mjesta hvatanja mišića.
Dobar nož za odvajanje kostiju stoga vam omogućuje smanjenje otpada i postizanje čišćih rezova , što također olakšava naknadne operacije obrezivanja.
Kuka/nož za crijeva: otvaranje trbušne šupljine
Jedan od elemenata koji najviše karakteriziraju sustav EKA je Kuka/nož za crijeva, razvijen za intervenciju u početnoj fazi obrade.
Otvaranje trbuha je delikatna operacija. Tradicionalna oštrica koja se koristi s vrhom okrenutim prema unutra može slučajno ozlijediti želudac ili crijeva. Specifična geometrija alata EKA umjesto toga omogućuje kontroliraniji rez.
To ne eliminira potrebu za pravilnom tehnikom evisceracije, ali lovcu pruža alat posebno dizajniran za tu funkciju.
Evisceracija i kvaliteta mesa
Brzina i točnost vađenja utrobe važni su osim praktičnosti rada. Upravljanje trupom mora se provoditi s velikom pažnjom na čistoću i sprječavanje kontaminacije.
Slučajno oštećenje gastrointestinalnog sadržaja može kontaminirati površine trupa. Stoga faza otvaranja zahtijeva nadzor, čiste alate i pravilnu tehniku.
Kuku/nož za crijeva stoga treba smatrati mehaničkim pomagalom za ispravnu obradu, a ne zamjenom za potrebne higijenske postupke.
Oštrenje čelika: Održavanje oštrice tijekom rada
Set za mesare također uključuje čelik za oštrenje, tradicionalni čelik . Njegova je funkcija posebno važna tijekom duljih radnih sesija.
Održavanje oštrice mora se razlikovati od samog oštrenja. Čelik se prvenstveno koristi za ponovno poravnavanje i oštrenje još uvijek učinkovite oštrice ; kada je oštrica zaista tupa ili oštećena, potrebno je pribjeći abrazivnom sustavu oštrenja.
Česti, lagani prelazi preko čelika omogućuju vam da nož ostane učinkovit bez čekanja da gubitak sposobnosti rezanja postane očit.
Jer je oštar nož i lakše kontrolirati
Učinkovita oštrica ne pomaže vam samo da brže radite. Kada nož pravilno reže, potreban je manji pritisak i njegovo kretanje postaje lakše kontrolirati.
Suprotno tome, pokušaj kompenzacije slabe oštrice povećanjem sile može učiniti radnju manje preciznom. U preradi mesa, gdje ruke često rade blizu oštrice, održavanje oštrice stoga se mora smatrati sastavnim dijelom pravilnog upravljanja alatom.
Teški slučaj
Cijeli sustav dolazi u tvrda plastična kutijaDimenzije koje je deklarirao EKA su 175 × × 60 360 mm.
Torbica štiti alate tijekom transporta i drži ih odvojenima i organiziranima kada se ne koriste. Ukupna deklarirana težina seta je 1.014 grama.
EKA također je predvidio pritvor prostor za dva dodatna noža iz serije Butcher ProSustav se stoga može proširiti prema potrebama korisnika.
Od tla do prostorije za obradu
Mesarski set je posebno zanimljiv jer prati nekoliko faza nakon lova.
Prvi se može odvijati izravno na tlu, gdje je primarni zahtjev ispravno izvršiti početne operacije na trupu. Zatim, u prikladnom okruženju, započinje skidanje kože i rezanje. Konačno, započinje proces odvajanja kostiju i pripreme komada za konzerviranje ili kuhanje.
U ovom procesu svaki alat preuzima specifičnu funkciju, izbjegavajući potrebu za kontinuiranim korištenjem istog noža za vrlo različite operacije.
Pogodno za radne papkare
Za talijanskog lovca, najočitije područje primjene je obrada divljih papkara . Srna, jelen lopatar, jelen i divlja svinja imaju različite veličine, kožu, raspodjelu masti i anatomske karakteristike, ali glavne faze obrade slijede zajedničke zahtjeve.
Posjedovanje noža za odiranje kože, noža za odvajanje kostiju i specifičnog alata za otvaranje omogućuje vam racionalniju organizaciju rada nego korištenje jednog univerzalnog noža.
Naravno, alati nisu zamjena za vještine potrebne za pravilno higijensko i sanitarno upravljanje divljači namijenjenom za konzumaciju.
Ergonomija tijekom dugotrajnog rada
Prilikom rada s velikom životinjom ili više životinja odjednom, broj pokreta potrebnih nožem postaje znatan. U tim uvjetima, težina, ravnoteža i oblik drške izravno utječu na umor.
EKA Pojedinačne alate je održavao relativno laganima: nož za odiranje teži oko 120 grama, a nož za odvajanje kostiju oko 115 grama. Ove vrijednosti potiču precizno rukovanje bez da nož postane nepotrebno težak alat.
Santopren također pomaže u održavanju stabilnog hvata bez prisiljavanja korisnika da kontinuirano stišće ručku pretjeranom silom.
Čišćenje i održavanje nakon upotrebe
Obrada divljači zahtijeva posebnu pozornost na čistoću. Nakon upotrebe potrebno je pažljivo ukloniti krv, masnoću i organske ostatke s oštrica i drški.
Alate treba čistiti sustavima kompatibilnim s materijalima, isprati i, prije svega, potpuno osušiti prije pohrane u kutiju . Čak i noževi od nehrđajućeg čelika imaju koristi od pravilnog održavanja, posebno kada se koriste u vlažnim okruženjima.
Sama kutija mora se održavati čistom: stavljanje savršeno očišćenog noža u kontaminiranu kutiju poništilo bi dio rada obavljenog na alatu.
EKA Mesarski set: glavne tehničke značajke
| Karakteristike | Podaci koje je deklarirao EKA |
|---|---|
| prodotto | EKA Mesarski set narančasti |
| proizvođač | EKA 1882 |
| Godina predstavljanja obitelji Butcher Set | 2014 |
| Čelične oštrice | Alleima 12C27 |
| Tvrdoća | 57-59 HRC |
| Materijal za hvatanje | Santoprene™ polimer |
| Boja | narančasta |
| starateljstvo | Tvrda plastična kutija |
| Dimenzije kućišta | 175 × × 60 360 mm |
| Ukupna težina | 1.014 g |
| Priprema skrbništva | Prostor za 2 dodatna noža EKA Mesar Pro |
Nož za skidanje kože: tehnički podaci
| Ukupna duljina | 298 mm |
| Lunghezza lama | 155 mm |
| Debljina oštrice | 2,0 mm |
| težina | 120 g |
| čelika | Alleima 12C27, 57-59 HRC |
| završiti | Polirano |
| Profilo | Konkavni s vrhom Drop Point |
| Podružnica | Sekundarni nagib |
| Kut žice | Oko 20° sa svake strane |
| Impugnatura | Santopren™ |
Nož za odvajanje kostiju: tehnički podaci
| Ukupna duljina | 290 mm |
| Lunghezza lama | 146 mm |
| Debljina oštrice | 2,7 mm |
| težina | 115 g |
| čelika | Alleima 12C27, 57-59 HRC |
| Profilo | Uske s izraženim vrhom |
| Impugnatura | Santopren™ |
Alat za poboljšanje mesa divljači
Vrijednost takvog seta ne bi se trebala mjeriti isključivo sposobnošću rezanja noževa. Prava prednost leži u mogućnosti izvođenja svake operacije alatom dizajniranim za tu funkciju.
Pažljivo skidanje kože ograničava otpad; precizno odvajanje kostiju omogućuje bolji oporavak mesa; kontrolirano otvaranje trbušne šupljine pomaže u pravilnom upravljanju jednom od najosjetljivijih faza nakon klanja.
S ove točke gledišta, Mesarski set dobro interpretira moderni koncept lova u kojem žetva ne predstavlja završetak aktivnosti, već početak druge faze: pravilno upravljanje i valorizacija dobivenih prehrambenih resursa.
Za koga je prikladno?EKA Mesarski set
Komplet je prvenstveno namijenjen lovcima koji osobno obrađuju divljač i ne žele se oslanjati na jedan nož za sve operacije. Posebno je koristan za one koji love papkare i imaju odgovarajući prostor za dovršetak skidanja kože, rasjecanja i odvajanja kostiju.
Može biti jednako zanimljivo za one koji s vremenom žele sastaviti potpuniji set: predviđeni prostor u kutiji za dva dodatna noža iz serije Butcher Pro omogućuje proširenje sustava bez žrtvovanja reda i prenosivosti izvorne konfiguracije.
zaključci
L 'EKA Mesarski set To je uređaj izgrađen na racionalnom principu: Obrada igre sastoji se od različitih operacija i svaka operacija ima koristi od korištenja odgovarajućeg alata..
Izbor švedskog čelika Alleima 12C27 tvrdoće 57-59 HRC , drške Santoprene™, specijalizirana geometrija oštrica i prisutnost alata namijenjenog otvaranju trbušne šupljine pokazuju dizajn orijentiran na praktičnu upotrebu, a ne na jednostavnu estetiku.
Više od deset godina nakon što je Mesarski set predstavljen 2014. godine, projekt zadržava svoj precizan identitet: pružiti lovcima organizirani pribor kojim se mogu metodično nositi s različitim fazama između lova životinje i pripreme mesa.
Imajte na umu da poznavanje divljači ne završava s hicem; ono također uključuje poštovanje prema lešini, pravilnu obradu i sposobnost pretvaranja dobivenog ulova u prehrambeni proizvod, s pažnjom, stručnošću i minimalnim otpadom.
