Den viltbaserte menyen er sertifisert laget i Marche, fra skogen til bordet.
Større forbrukersikkerhet og bærekraftig forvaltning av dyrelivet for å beskytte gårder og biologisk mangfold er målene i intensjonsavtalen som nylig ble signert av Francesco Fucili, visepresident i Coldiretti Marche; Giuliana Giacinti, regional president i Terranostra, foreningen som samler landbruksturismebedriftene Campagna Amica; og Massimo Iuliano og Francesco Marchetti, henholdsvis regionale og Macerata-presidenter i Regional Hunters' Union of the Appennines (URCA). De har slått seg sammen for å skape en smart og positiv syklus for dyrelivforvaltning, et langvarig problem som både bønder og innbyggere står overfor daglig. Bønder står overfor betydelig skade på avlinger (som under den nåværende høstsåsesongen for bygg, myk hvete, durumhvete, favabønner og erter), mens andre er i faresonen for alvorlige trafikkulykker.
Avtalen omfatter etablering av en sporbar og sertifisert viltforsyningskjede som garanterer lovlighet, åpenhet, mattrygghet og hygiene fra slakteøyeblikket til markedsføring og påfølgende forbruk. Den inkluderer også muligheten til å identifisere alle interessenter og deres ansvar: jegere/velgere, viltoppdretts- og bearbeidingssentre, detaljister og restauranteiere. Signeringen fant sted inne på det overbygde markedet i Macerata i nærvær (via direktesending) av den regionale landbruksråden Mirco Carloni og Silvia Pinzi, ordfører i Serrapetrona. Serrapetrona huser CLS, viltforedlingssenteret som forvaltes av URCA, prosjektets sentrum. Jegerne leverer dyrene sine – primært villsvin – til senteret innen en time etter slakting. Kjøttet gjennomgår først strenge helsekontroller, bearbeides og markedsføres til slutt. Coldiretti vil arbeide for å fremme bruken av dette viltet på Terranostra-gårder i hele Marche-regionen.
Kokker som jobber med bønder vil dermed kunne stole på sertifisert kjøtt, komplett med slaktestedets geolokalisering inkludert på etiketten. Avtalen gir utelukkende bruk av hovdyr som er slaktet med selektive metoder, som en del av kampanjen for å begrense denne arten. I årevis har denne arten vært overbefolket og har forårsaket miljømessige ubalanser som er skadelige for økosystemer og biologisk mangfold. Denne arten har ytterligere formert seg, og utnyttet det meningsløse og straffbare forbudet mot selektiv jakt under nedstengningen og de røde sonene. Denne innovative avtalen er uten sidestykke på nasjonalt nivå. CLS er det første senteret i Italia som forvaltes fullstendig av en ideell miljøvernforening bestående av jegere, etablert gjennom samarbeid med Zooprofylactic Institute of Umbria and Marche, Universitetet i Roma "La Sapienza", Universitetet i Camerino, Universitetet i Urbino, Serrapetrona kommune og jaktforeninger. Det administreres av frivillige medlemmer og med økonomisk støtte fra Marche-regionen, ATC Macerata 2, Comunità Montana dei Monti Azzurri, Fidc Marche, Arccaccia Marche og Esp Marche.
Videre slår protokollen fast at det er «en nyttig løsning for å forhindre krypskyting og svartebørs, med involvering av alle interessenter (jakt, foreninger, miljøvernere, bønder og forskere). Forsyningskjeden representerer fremfor alt begynnelsen på en konvergens av intensjoner mellom jakt- og landbruksverdenen, mot en felles vei som tar sikte på å begrense spesielt problematiske hovdyr, med direkte økonomiske konsekvenser for landbrukskompensasjon, samt etableringen av et produkt med høy verdi for turisme- og gjestfrihetsbedrifter, spesielt agriturisme, som primært forbruker lokale og relaterte produkter.» (Coldiretti Marche).
