På Terra Madre Salone del Gusto ble prosjektet «Villt og godt» presentert, som fremhever det økonomiske og sysselsettingsmessige potensialet til viltkjøtt.
Dette prosjektet ble utarbeidet av Universitetet for gastronomiske vitenskaper i Pollenzo, i samarbeid med Institutt for veterinærmedisin ved Universitetet i Milano og det italienske selskapet for forebyggende veterinærmedisin, og er støttet av UNA Onlus Foundation.
Dette er viltkjøtt, dyrket og oppdrettet i et vilt miljø, og derfor økologisk, ettersom dyrene ikke får noen medisiner, noe som gjør det sunnere og mer smakfullt. I Italia spiser bare halvparten av befolkningen viltkjøtt; dette prosjektet har som mål å hjelpe alle områdene som kan ha stor nytte av å ta vare på viltet sitt.
Prosjektet, som har som mål å øke forbrukernes bevissthet, informerer ikke bare forbrukerne om tilgjengeligheten av kjøtt av høy kvalitet, men kan også gi økonomisk støtte ved å skape nye arbeidsplasser.
