Le menu, inspiré des jeux, est certifié Made in Marche, de la forêt à l'assiette.
Une meilleure sécurité des consommateurs et une gestion durable de la faune sauvage afin de protéger les exploitations agricoles et la biodiversité sont les objectifs du protocole d'accord récemment signé par Francesco Fucili, vice-président de Coldiretti Marche ; Giuliana Giacinti, présidente régionale de Terranostra, l'association qui regroupe les entreprises agritouristiques de Campagna Amica ; et Massimo Iuliano et Francesco Marchetti, respectivement présidents régional et de Macerata de l'Union régionale des chasseurs des Apennins (URCA). Ils ont uni leurs forces pour créer un cercle vertueux et intelligent de gestion de la faune sauvage, un problème récurrent auquel sont confrontés quotidiennement agriculteurs et citoyens. Les agriculteurs subissent d'importants dégâts aux cultures (comme lors des semis d'automne actuels d'orge, de blé tendre, de blé dur, de fèves et de pois), tandis que d'autres sont exposés à des risques d'accidents de la route graves.
L'accord prévoit la création d'une filière gibier traçable et certifiée, garantissant légalité, transparence, sécurité alimentaire et hygiène, de l'abattage à la commercialisation et à la consommation. Il permet également d'identifier tous les acteurs et leurs responsabilités : chasseurs/sélectionneurs, centres de préparation et de transformation du gibier, détaillants et restaurateurs. La signature a eu lieu au Marché couvert de Macerata, en présence (par visioconférence) de Mirco Carloni, conseiller régional à l'agriculture, et de Silvia Pinzi, maire de Serrapetrona. Serrapetrona abrite le CLS, le Centre de transformation du gibier géré par l'URCA, au cœur du projet. Les chasseurs-sélectionneurs y livrent leurs animaux, principalement des sangliers, dans l'heure qui suit l'abattage. La viande est d'abord soumise à des contrôles sanitaires rigoureux, transformée, puis commercialisée. Coldiretti s'engage à promouvoir la consommation de ce gibier dans les élevages Terranostra de la région des Marches.
Les chefs cuisiniers issus de l'agriculture pourront ainsi s'approvisionner en viande certifiée, avec la géolocalisation du lieu d'abattage indiquée sur l'étiquette. L'accord prévoit l'utilisation exclusive d'ongulés abattus selon des méthodes sélectives, dans le cadre de la campagne de maîtrise de cette espèce. Depuis des années, cette espèce prolifère de manière excessive, engendrant des déséquilibres environnementaux préjudiciables aux écosystèmes et à la biodiversité. Elle a proliféré davantage, profitant de l'interdiction injustifiée et coupable de la chasse sélective imposée pendant le confinement et les zones rouges. Cet accord novateur est sans précédent au niveau national. Le CLS est le premier centre en Italie entièrement géré par une association de protection de l'environnement à but non lucratif, composée de chasseurs, et créée en collaboration avec l'Institut zooprophylactique d'Ombrie et des Marches, l'Université de Rome « La Sapienza », l'Université de Camerino, l'Université d'Urbino, la municipalité de Serrapetrona et des associations de chasse. Il est géré par des membres bénévoles et avec le soutien financier de la Région des Marches, de l'ATC Macerata 2, de la Comunità Montana dei Monti Azzurri, de la Fidc Marche, de l'Arcicaccia Marche et de l'Esp Marche.
De plus, le protocole précise qu’il s’agit d’une « solution efficace pour lutter contre le braconnage et le marché noir, grâce à la participation de tous les acteurs concernés (chasse, associations, environnementalistes, agriculteurs et scientifiques). La filière représente avant tout le point de départ d’une convergence d’intentions entre les mondes de la chasse et de l’agriculture, vers une approche commune visant à maîtriser les ongulés particulièrement problématiques, avec des retombées économiques directes sur la compensation agricole, ainsi que la création d’un produit à forte valeur ajoutée pour les entreprises du tourisme et de l’hôtellerie, notamment l’agritourisme, qui privilégient les produits locaux et dérivés. » (Coldiretti Marche).
